この前もブログに書きましたが、私は魚肉ソーセージが好きじゃない。なのに、なぜか目にすると衝動買いしてしまう。今回こそ美味しく食べれるんじゃないだろうか．．．と期待して。
ついこの前も衝動買いしてしまった！（汗）いつも通りに焼いて食べたら、いつも通りに不味かった！ けど、ふとそのソーセージを加熱せず生のままごぼうサラダに加えたら、サラダに魚の旨みが加わり、懐かしい風味の最高に美味しいサラダが出来たんだよねぇ。
その時、今度は魚肉ソーセージをポテトサラダに加えてみたいと思ったの。昭和の薄汚い市場の総菜屋の、安っぽいけど懐かしい味のポテトサラダが再現できないかと思って。昨日、それを試してみましたワン。
魚肉ソーセージ入りポテトサラダ
リンゴやトマトを加えたら上品な味になり過ぎ、薄汚い市場の安っぽいポテトサラダとは、似ても似つかないものが出来上がりましたが、 間違いなく、これまで私が作ったポテトサラダの中で、一番美味しいのが出来ました！
魚肉ソーセージを加えたポテトサラダを食べて、懐かしさを感じるってのは、きっと母も私が子供の頃は魚肉ソーセージを使っていたからなんだと思う。
それを母は自分が魚肉ソーセージ苦手だし、父が見向きもしないほど大嫌いだったから、いつしかハムを使うようになったのが、私の記憶から魚肉ソーセージ入りポテトサラダは完全に消えてしまったんだねぇ。
そうそう、魚肉ソーセージと言うと、私さぁ、実家に里帰りしてちょっぴり悲しいというか、母にそこまで老後への不安を抱かせているのが、子として自分の不甲斐なさを情けなく思ったことがあるの。
５、６年前かなぁ．．．実家に里帰りして冷蔵庫を開けたら、魚肉ソーセージが入っていました。老夫婦二人とも大嫌いなのに、だれがこれを食べるんや．．．と思い母に聞いたら、カルシウムが摂れて良いから私が食べてるって言うの。
確かに母は６０代の頃に骨粗鬆症になりかけていると言われ、以降カルシウム摂取を心がけてはいたけれど、それにしても、あれだけ嫌っていた魚肉ソーセージを、カルシウム摂取目的のために食べるのかなぁ。なんか不思議な話でした。
その会話の中で、ポロッと母が漏らしたのが、もう１つの理由、安いから！
母は自分名義でもらえる年金の無い人だから、５つ年上の父に先立たれたら、その後どうしたらいいだろうか．．．と経済面のことをよく心配していました。
大丈夫、私がちゃんと面倒見て上げるからと安心させながらも、私もそれを行動で示してあげたことがない。母は一人密かに心細く思い、父がまだ元気なうちから、一人になってしまった時のために節約してたんだよね。
その時それに気づき、可愛そうだな、なんとか安心させてあげないといけないと思ったくせに、それでも行動で示して上げなかった私。
食べることが大好きだった母が、今すべてミキサーや刻みじゃないと食べれなくなってしまい、元気な時に経済的不安を取り除いてあげて、好きなものを好きなだけ食べさせて上げたかったなぁ．．．と悔やまれます。
まぁ、今更後悔してもどうしようもない私のしけた話はこの辺までとしまして（汗）、この美味しかったポテトサラダのレシピを残しておきます。
＜材料 約４人分＞
ジャガイモ．．．Mサイズ４個
ホワイトワインビネガー．．．大さじ１
塩ブラックペッパー．．．適宜
砂糖．．．小さじ１（私はラカント小さじ１使用）
人参．．．３ｃｍ程度
たまねぎ．．．１／４個
キュウリ．．．１本
キャベツ．．．３枚程度
リンゴ．．．小１個
トマト．．．中１個
魚肉ソーセージ．．．１本（７５ｇ）
マヨネーズ．．．適宜（私は最近はQPのハーフを使用してます！）
＜作り方＞
１．ジャガイモは皮を剥いてぬめりをさっと洗い流し、丸ごと柔らかくなるまでボイルする。ざるに空け、再び鍋に戻して弱火にかけ、菜箸で潰しながら水分を飛ばす。火から下し、熱い内に即、酢、塩、ブラックペッパー、砂糖を加えて混ぜ合わせ完全に冷ます。
２．人参は皮を剥き、細かく刻んでさっと茹でて完全に冷ます。たまねぎは細かく刻み、キュウリは薄切りし、キャベツは２ｍｍ幅ほどの千切りにし、３つ合わせて塩（分量外）をまぶし数分おき、塩分を洗い流してペーパーに包み、固く絞って水分を切る。
３．リンゴは皮を剥いて芯を取り除き、細かく刻んで塩（分量外）を加えた水に浸け変色を防ぐ。ざるに空け、ペーパーで水分を拭き取っておく。トマトは種を抜き細かく刻む。魚肉ソーセージも細かく刻んで置く。
４．１～３までの材料をボウルに入れ、たっぷりのマヨネーズで和える。
２、３日前、フィレオフィッシュスライダーズを作り、それを食べながら旦那にリクエストされたサーモンバーガーを夕べは作り、チップスの代わりにポテトサラダを付け合わせました。
ほうれん草が安くなっていたので、バターでたまねぎ、ハムと共に炒めた物も付け合わせました。
サーモンバーガーはいつもは衣を付けずに焼くのですが、昨日は旦那のリクエストでパン粉をまぶし、厚めに引いた油で揚げ焼きにしました。
フィレオフィッシュを作った時のタルタルソースが、ちょうど大きいバーガー２つ分ほど残っていたので、それをパンに薄く塗り、キャベツの千切りを載せて、その上にサーモンバーガー、タルタルソースをトッピングしてサンドイッチにしました。
最近、夕飯にスープかお味噌汁を作るのが決まり。朝食に残ったスープかお味噌汁を啜りながらトーストを食べるのが習慣になっています。犬ころ達の散歩に出ると体も結構冷える季節になったので、その後の朝食で熱々の汁物は嬉しいんだよね。
うちの旦那は私以上に魚肉ソーセージNG。私が買ってくるとそれを見て、こんな顔→
してたのが、今日また私が買って来て買い物袋から出すのを見、魚肉ソーセージ？と普通に受け止めていたのが、このサラダがどれだけ美味しかったかを物語っています。
ポテトサラダにはお肉のハムといつしか決まりになっていたのが、昔を思い出させてくれる風味で、且つチープじゃないとっても美味しいサラダです。
母が今まだ普通に食事ができる状態なら、このサラダなら、お金を節約するために無理して食べるのではなく、心底美味しい！と喜んで食べてくれたのになぁ．．．と思いながら、夕べと今朝でしっかり完食してしまいました。
