先日のブログにも載せたガレット（そば粉のクレープ）に
ブロッコリースプラウトというお野菜が乗っていました
サーモンの下にあるのは豆苗という
こちらもスプラウトです
今、お野菜の売場を見ると本当に色々な種類の
スプラウトが売っています
そもそもスプラウトって何なんでしょう
植物の新芽の事で、『発芽野菜』のことです
大根の赤ちゃんの貝割れ大根などは
ずいぶん前から出回っていて
とても知られていますが
中には、「へぇ～ こんなものまであるんだぁ～」
と言う様なものまで、たくさんあります
これらは、もちろん大きくなれば
その野菜そのものになるのですが
こんなにヒョロヒョロとした芽に
栄養なんてあるのでしょうか
…実は、物凄～く栄養があるんです
植物の種は水、光、温度という
拍子がそろうと
新陳代謝が活発になって『発芽』を始めます
その発芽の時に、種は水分をどんどん、どんどん
吸収していって、水分の含有量が５～６倍くらいに
なると細胞自身が膨らんで、組織が育ちます
外側の皮も活発に呼吸を始めて『胚』は
植物ホルモンの働きで、ますます成長を
促されて、種の中に蓄えていた栄養を開放して
新芽（スプラウト）となっていくのです
まさに命が誕生する神秘的な瞬間ですよね
そして、びっくりしてしまうことに植物は
乾燥した種の状態では存在していなかった種類の
ビタミンや、その他の栄養成分を
自分で作ってしまうのです
なので、スプラウトは『天然のサプリメント』と
言われるくらいの優れものなのです
こんなに小さくても、成熟した野菜は穀物は、
新芽にはかなわないなんて
まさに、スプラウトは野菜の王様ですね
では、どんな種類のスプラウトがあるかと言うと
大きく分けて２つのタイプに分かれます
発芽すると緑色になって、根は下に伸び
葉は上にそろって伸びていｒく貝割れタイプと
緑化はしていないで、根っこも葉っぱも
自由にそろわないで伸びていくモヤシタイプがあります
緑豆や大豆のモヤシもスプラウトですし、
アルファルファはアメリカでもポピュラーなピリッと辛い
スプラウトです
だいたい、こんなものがあります
★大根の貝割れ
★ブロッコリーのブロッコリースプラウト
★ピリッと辛いマスタード
★軸が鮮やかな深紅色で綺麗な彩りになるレッドキャベツ
★えんどう豆の豆苗（中華などで活躍）
★お刺身のツマでおなじみの紅タデ
★お蕎麦の芽（ルチンが豊富）
★ガーデンクレスのクレス
などなど
では、どんなお料理に使うかと言うと
サラダ
はもちろんのこと、薬味にしたり、
パスタの上に、パラパラと振りかけたり
スープに散らしたり、お肉で巻いたり
手巻き寿司やサンドイッチ、
お菓子やマフィン、ケーキなどにも利用できます
色々な使い方をすると、見た目もきれいでかわいくなるし
味にもアクセントが付くし
栄養面もアップして
言う事なしですね