先日、新聞の生活面で

料理家についての記事が出ていて

（今って料理研究家のことを「料理家」っていうのね）

料理家の歴史は、戦後の食卓の歴史、

ひいては女性の歴史にもつながっていて

ほほう…と思って借りてみたのがこの本。

表題の２人をはじめ、

個性多彩な料理研究家たちを語り、分析することで

家庭料理、女性の生き方の変遷をたどった一冊。

読みやすく、興味深かったです。

自分はそれほど料理好きではなく

家にいる頃はほとんど料理もせず

「母の味」というものを教わらなかった自分。

一人暮らしを始めてから料理本を買って

あと結婚してから雑誌の「ＬＥＥ」は時々参考にしてたなあ。

「ＬＥＥ」だとファッション記事も読めるのでね、

レタスクラブやオレンジページは

「料理好きじゃないから」わざわざ買うことがなかった、

そんな感じ。

本によると、戦後の主婦たちも

実はあまり「母の味」を教わってこなかった模様。

サラリーマンが増えるにつれ

「専業主婦」という存在が増えてきて

料理に時間をかけられるようになったり

食料事情も流通事情もよくなって

スーパーマーケットもできて、

作れる料理がぐんと増えて

さあどうする、何を作る？となったところで

現れたのが料理研究家。

男が家庭でしっかり食べて仕事できるように

「おふくろの味」的な料理を教えた江上トミと

まだあまり知られていなかった手の込んだ西洋料理を教えた

セレブ的な飯田深雪がいて。

核家族化が進んできて

ホームパーティーとかがはやり出したころには

入江麻木や城戸崎愛など、

おしゃれな料理が求められるようになり

そういえば母が昔、入江麻木のお菓子の本を持っていて

まるで絵本の世界のようで

わたしはその本を眺めているのが好きだったんだよなあ。

そしてその後働く女性が増えてくると

「時短」で革命を起こした小林カツ代が出てきて

栗原はるみが「カリスマ主婦」となって一世を風靡する。

わたしは栗原はるみの方が印象が強くて、

料理もキッチンもおしゃれで、華やかセレブすぎず

肩の力が抜けた、恵まれた、

近くて遠い「憧れの主婦」像で

主婦になる選択肢なんてなかった自分にとって

ちょっとうらやましかったからなんだろうなあ。

ハルラ―になろうとは思わなかったけど（笑）

そういえば、本の中には

それぞれの料理研究家さんたちのレシピが

いくつか紹介されていて

「肉じゃが」や「ビーフシチュー」など、

ほんとに人によって作り方はさまざま。

その違いを比べるのもおもしろいです。

ちなみに本には、

その後の、ケンタロウや栗原心平、

そして今、イケメン・イクメン料理家として人気を集める

コウケンテツまでが主に書かれています。

今は、クックパッドにインスタグラムに

プロじゃなくてもどんどん発信できる時代になって

その中で料理家として上がっていく人もいて

一方で、和食を伝える料理研究家、土井善晴の

「一汁一菜でよいという提案」が最近注目を集めていたりする。

食べることは生きること。

その食べる形はたくさんあって

その道を示していくのが、料理家さんたちなんだろうなあ。

余談ですが…

先日食事に行った中華料理屋さんで

隣のテーブルに座っていた母と娘が

料理の話をしていて

某イケメンタレントの料理番組は

おしゃれだけど、作り方が結構アバウトで（笑）

調味料も家で普段使わないようなものが多いんだとか…

（わたしはちゃんと見たことがないのですが）

それに比べると、昔からあるテレビの料理番組は

常備している基本的な調味料を使っていて

作りやすいんだそう。

素人がネット、ＳＮＳなどで

レシピをバンバンアップするようになっても

「誰が作っても同じように出来上がる、再現性の高さ」は

やっぱり料理家ならではなんだろうな、と思いました。

料理研究家が見せる時代・阿古真理「小林カツ代と栗原はるみ」の巻