酵母のお勉強のあとは再び試飲です
清酒酵母：アルコール発酵、酸発酵（酒母より乳酸、リンゴ酸、コハク酸。）、エステルの成分をつくる。
最近は、セルレニン耐性の酵母が主流なので、エステル香がたかいお酒が多いそうです。
協会酵母（日本醸造協会に認定された優良な酵母）のお酒を頂きます。今回は古典的な酵母。
協会6号酵母（最古の酵母）：「新政」（未発売→これから発売だそうです！）
軽やかで淡麗。
7号酵母：「真澄」純米大吟醸 七號
酸味、華やかさ、定番な味わい。
9号酵母：「香露」純米吟醸
吟醸香。酸は真澄より少ない。
10号酵母：「小鼓」純米吟醸 丹鼓
優しい味わい。
〓ゆうき〓