お土産に古代小麦を持って来てくれました💕

古代小麦は、結構パンにするのが一番難しいのですが、

作ってみました💕

古代小麦480g

全粒粉  120g

きび糖  50g

ゲランドの塩  12g

生イースト  25g

水  360cc

水分の量が難しいんです

水和が後でくるので、ゆっくり水分を入れて

お団子にならないよう気をつけないと…

イーストも力の強い生イーストを使い、

しっかり発酵させて膨らまさないと

消化の悪いパンになります🍞

いい素材だからこそ、

きちんと使わなければ❣️

プレーンな生地と

レーズン、クランベリー、ナッツ入り

しっかり発酵させます
クラムは蜂の巣のように、骨格をしっかり作ります

1次発酵 35度40分

ベンチタイム  20分

2次発酵 40度20分

フランスパン成型🥖

斜めクープ深めに入れます

ガスオーブン180度20分で、焼き上がります

電気は200度で20分です❣️

籠で焼いたものは、180度25分で

こんな感じ

美味しく出来ました💕

ステキなお土産ありがとうございます😊