【特別レッスンレポ】水餃子＆旧正月メニュー＠渋谷



こんにちは！
かまどの女神 Studio Hestia（スタジオヘスティア）東京

フードコーディネーターのtomocaです♪

ヘスティアの特別レッスン「点心教室」
1月のテーマは旧正月でした。

旧正月の点心といえば・・・水餃子です！
一人40個も50個も食べるのが本場だそう。
もちろんレッスンではそんなに食べませんけど～！

旧暦で祝う中国のお正月＝春節。
せっかくなので、シェフたちと相談し、
春節の文化のお話しや、
その時期ならではのメニューを構成しました。

何となく知っているようで、よく知らない中国のお正月事情。
渋谷にいながら横浜中華街で過ごしている気分でしたよ♪


※許可を頂いた方のみ写真掲載しています。


いつもはデモンストレーションがすぐに始まる点心教室ですが、
この日はじっくり「春節」文化のお話しから・・・

皆さん真剣に聞いてくれて、メモしている人も多かったです。

その後、水餃子のデモンストレーション。


もちもちの皮作りから♪

メモしたり、写真撮ったり、動画撮ったり（笑）



餡（中身の肉）の捏ね方のプロのコツを聞き、
包み方も　CHECK！



「餡が出ないようにしっかり包むことが大事！」と
いくつか包み方をご紹介。





実践タイムは皮をのばす作業から。




ま～るくのばして、餡を包む。
包み方もいろいろ。

オリジナル（笑）の方もいましたよー＾＾



水餃子は包みたてが一番おいしい！
という事で、
その場で茹でて試食！

ちゅるんっ！とした水餃子。
これは確かに、何個でも食べられちゃいそうでした。



小腹が満たされたら（？）
お料理のデモンストレーション。

今回はリクエストにお答えした
一番人気の酸辣湯（サンラータン）。

旧正月メニューではないですが(^^;
いつもアンケートで希望が多く、
このタイミングでのご紹介となりました。



あっという間に仕上がった酸辣湯。
ランチでは麺を加えて、酸辣湯麺をお出ししました。


ランチメニュー


前菜2種盛り
・金柑の蜂蜜煮
・中国腸詰

餃子2種
・雪菜の餡
・ラム肉の餡

サンラータン麺



春餅
中華クレープ
・春雨　四川風炒め
・豚肉の中華みそ炒め
・紅麹漬け鶏の揚げもの
・海老とチャーシューのたまご炒め
・薬味、ナムル



旧正月デザート
・開口笑（かいこうしょう）
・湯圓（たんえん）


（許可を頂いた方のみ掲載しています）


今月も、ご参加の皆様ありがとうございました！

参加者のレポも見てくださいね♪
↓↓↓
Atelier Nabana（あとりえ菜花）早瀬さんのBlog