【小籠包特訓講座レポ】全て一人で作りました！★点心教室＠渋谷

（小籠包特訓講座のレッスン風景です♪）

こんにちは！

かまどの女神 Studio Hestia（スタジオヘスティア）東京のtomocaです♪

ヘスティアの特別レッスン8月は、小籠包特訓講座でした！



「特訓」って何？？と思った方もいたようですが・・・

実は、これまでの「小籠包教室」では、実習は包み方中心で、
皮や餡(中身の肉)の作り方はデモンストレーションのみでした。
そして、他の月の点心教室と同様、メイン料理のデモンストレーションがありました。

作りたての美味しさ、市販品では味わえない皮の薄さは、本当に魅力的で、
過去に参加してくれた皆さんから「復習しました！」の声をたくさん頂戴した小籠包教室。

「美味しかった！」
「家族が喜んでくれた！」

という嬉しい感想の一方で、同じくらい届いた声があります。

「皮が上手く作れなかった」
「皮が軟らかくなりすぎてしまった」
という報告です。

パンをはじめとする粉もの生地を作り慣れていない方にとっては、
丁度いい生地の水加減が難しかったようです。

そこで今回、企画したのが「小籠包特訓講座」

皮を捏ねる作業、餡（肉）を練る作業を全てお一人で実習できる、
その場で一から作る小籠包教室にしました！



リピーターも多い小籠包教室。
今回も8名様がリピーター。
「特訓って感じ！！」と言いながら皮を捏ね捏ね。
包む段階で「前はここから（実習）だったねー」と言いながら、
何個も包む練習を繰り返していました＾＾

実際のレッスンはこんな感じでした↓↓

唯一、デモンストレーションしたのは、
餡の中に入れる「ジューシーの素」の作り方。

これは、事前に冷やし固めておく必要があるので、
参加者の実習用は事前に作っておきました。

そしてここから！
お一人ずつの作業です。
まず、ボウルの中で皮の材料を合わせます。

台の上で捏ねて・・・
捏ね方のコツもしっかり教わります。

けっこう捏ねます（笑）
捏ね上がりの見極めは、シェフが見てくれるから安心！
その状態をしっかり覚えれば、皮作りに失敗することはりません。

捏ねあがったら棒状に伸ばして・・・

ここから、皮1枚分の大きさにちぎります。
包丁等で切るよりも丸い形に伸ばしやすい方法。
でも慣れるまでは難しい作業です。

ここまで出来たら、生地作り終了！
お次は餡（肉）です。

この写真で作業一人分の材料。

肉を捏ねるコツを教わりながら、練っていきます。

同じ材料で同時進行で作っている先生の餡と比較しながら
美味しくなる状態まで練っていきます。

皮を丸くのばして、餡を包み、
らせん階段のような美しいヒダをよせていきます！

何個も何個も練習！
シェフが回りながらアドバイスしたり、
何度も手元の動きを教えてもらったり。

ずーっと包む時間（笑）

包んで包んで、形になってきたところで、実習終了です。
自分の包んだ小籠包、
シェフの作った小籠包の食べ比べ
＆
ランチタイムです～♪



いつも大好評のランチコース。
毎回メニューが違います。

小籠包（奥2つは私が包みました）
コーン小籠包（シェフ作）
ゴーヤ小籠包（シェフ作）

油淋鶏（ユーリンチー）

ジャコと野菜の冷麺　胡麻タレ

デザート
・杏仁豆腐
・赤紫蘇あん小籠包

（許可を頂いた方のみ掲載しています）

お一人で参加、
お友達やパートナーと参加、
親子で参加・・・