年末年始のお休みが終わって、久しぶりの東京です
うわ～
なんか、やる気出てきました
基礎12回目のルセットはシュー生地
シュー生地って、膨らまないよ～っていう失敗が多いですよね
シュー生地が膨らむか膨らまないかは、卵を加えた後の生地の具合を見極めること、これに尽きるそうです
よくレシピ本見ても、『卵3個半～4個』とか、あいまいな表現が多いと思います。
それは最初に粉と水分を火にかけたときの水分の蒸発具合で変わってくるからです。
卵を少しずつ混ぜ、生地をゴムベラで持ち上げたときに、すっと滑らかに（ココ、重要です）逆三角形の形に切れて落ちること。
これはベストな状態を体に記憶させるしかないですね
ひとつはアーモンドダイスをふったシュークリーム、もう一つは白鳥がエレガント
スワンです。
シュークリーム
スワン
シューケット、中にクリームが入らず、表面にあられ糖をまぶして焼き上げます。
フランスの子供のおやつらしい
以上シェフの作品です
ちょこの作品
シェフに採点してもらいます
スワンの首が細すぎるのと、シュークリームのクリームが少なすぎることを指摘されました
実習したものは、お持ち帰りとなるのですが、本日東京で泊まり予定
24個もシュークリームどうするの
と焦りましたが、無事ホテルのスタッフの方たちの胃袋に入りました。
良かった