オンラインパン教室【一晩たっても柔らかいパン】

 

こんにちは。こやましほです。

 

 

10月下旬になりようやくバターたっぷりの

生地が扱いやすい季節になってきました。

 

 

今年もそろそろシュトレンを仕込みしようと思い、

週末にドライフルーツの洋酒漬けを2種類作りました。

 

 

以前は1ヶ月ほど、漬け込んでいたのですが、

 

 

レッスンで習った生徒さんが

お家で追加で仕込むとき

 

「市販の洋酒漬けフルーツで作ったら

教室で作ったのと全然風味が違いました😭」

 

 

というお声をいただいたりしたので

 

最近は作りたくなったら短期間で

漬け込みが完了するレシピで作るようになりました。

 

 

とっても簡単で３日〜１週間ほどで

シュトレンに使うことができるので

作り方を紹介させていただきますね。

 

 

洋酒漬け材料（シュトレン3本分）

⚫️レーズン.......................120g

⚫️オレンジピール..............25g

⚫️クランベリー.................40g

⚫️ラム酒............................25g

⚫️はちみつ........................10g

 

 

定番のシュトレンを作るとき

私はこの材料で作っています。

 

 

富澤商店さんのオンラインショップで

いつも購入していますが

最近はイオンでも質の高いドライフルーツが

置いてあったりします。

 

 

少量で作る場合は

イオンや100円ショップもおすすめです♪

 

 

洋酒漬けの作り方の手順

 

 

 

冷めたら、キッチンペーパーなどで

少し水気を拭いてあげると良いです。

 

 

３日で仕上げたい場合や

オイルコートされている場合は

レーズンも同様にお湯を通してください。

 

 

冷めたら容器や

ビニール袋などに全ての材料を入れます。

 

 

 

ラム酒を注ぎ。。。

 

 

 

はちみつも入れます。

 

 

私はアルコールに弱いので

ラム酒を少なめにして

はちみつで全体を絡めるイメージで

配合しています。

 

 

ラム酒をもっと効かせたい場合は

分量を増やしてもらってもOKです。

 

 

 

全部入れたらへらで混ぜて寝かせます。

 

 

ラム酒をドライフルーツひたひたになるまで

注ぐレシピもありますが

事前に湯通して、はちみつで絡めると

少ないラム酒でも美味しく仕上がります。

 

 

ただ下の方にどうしてもラム酒が溜まるので

1日1回ほど容器を振ってあげるのがおすすめです。

 

 

急ぎでない場合は

１週間以上寝かせてあげたほうが

お酒もマイルドになって熟成されます。

 

 

 

保存は常温保存で

今シーズンの冬の間は使用できます😊

 

 

シュトレンに使用する１日前に

ナッツと合わせておくと

洋酒漬けの風味がナッツにも移って美味しいです。

 

 

沢山入れるとレーズンが焦げやすいので

こんな感じで成形してあげると

たっぷり具材のシュトレンも作れます♪

 

 

 

ドライフルーツたっぷりのシュトレン🎄

 

「子どもと旦那は食べないと思っていたら

 

想定外に食べてくれてすぐになくなてしまった！」

 

というお声をよくいただきます。

 

 

クリスマス前にシュトレンが

なくなってしまったら

この方法で作ると追加のシュトレンも

焼けるようになるはずです。

 

 

ぜひ作ってみてくださいね。

 

 

 

もう一つおすすめの

洋酒漬けを紹介します。

 

お砂糖なしシュトレン用の洋酒漬け材料

⚫️レーズン.....................80g

⚫️ドライいちじく..........80g

⚫️クランベリー..............40g

⚫️白ワイン.....................50g

⚫️レモンの皮.................お好みで

 

 

私は最近、甘さ控えめの食べ物が好きなので

お砂糖なしのシュトレンを焼くことがあります。

 

 

いちじくを加えて

白ワインをたっぷり入れると

いちじくがとろっとなって美味しいです。

 

 

白ワインを多めに注ぎますが

食べたときはラム酒に比べてアルコール分を感じないです^^

 

 

オレンジピールの変わりに

レモンの皮を入れると柑橘の風味を味わえます。

 

 

こちらは1週間前に材料を合わせたものですが

ツヤっと良い感じに仕上ていました。

 

 

 

こちらも簡単なので

おすすめレシピです。

 

 

 

こちらも1日前にナッツと合わせて

使用してあげると水分が適度に

ナッツに移動して作りやすくなります♪

 

 

シュトレンは手作りすると

自分や家族の好みで材料を変えられるのが

良いとことです。

 

 

「お店で買うより

自分で作るほうが美味しい」

 

っと言っていただけることが本当に多いです。

 

 

シュトレン作りがこの時期の恒例になると嬉しいです☺️

 

 

【動画レッスンのお知らせ】

2025年もシュトレンの動画レッスンを販売します🎄
 

定番・抹茶・チョコの3種類の

シュトレンが作れるので🎄🎍🍫

 

この冬のイベントに、楽しみながら

作ってもらえたら嬉しいです♪

 

詳細は下のリンクをタップしてご覧ください。

 

 

 

 

試作したらまたInstagramでもシェアさせていただきますね😊

 

 

 

こんにちは。こやましほです。

 

ここ数年はInstagramや公式LINEで発信させてもらっていましたが、

 

ブログ形式でお伝えするのも分かりやすいかと思い、

久しぶりにアメブロを書いてみようと思います。

 

お時間あるときにお読みいただけたら嬉しいです😊

 

今年の1月からマルシェやレンタルスペースで

パンの販売やパンカフェをさせてもらっています。

 

早いもので今年もあと2ヶ月半

パンカフェの記録を綴ってみます。

 

 

私たちの記録が、これからパンの販売や

マルシェ出店したい方の参考になれば嬉しいです。

 

 

自宅に作った小さな製造場所

2023年夏から自宅に製造場所を作る計画をしました。

 

私たちの家は中古住宅のため、空いている部屋が多くありました。

 

 

 

２階の方が広い部屋があったのですが、

 

２階に作ると水道工事に費用が多くかかると知り

 

１階の5畳ほどの小さな部屋を製造場所にすることにしました。

 

 

いつもお世話になっている

アトリエFUDOさんに設計をお願いしました。

 

 

わたしは自然光が大好きなので、

北側の部屋でも日中は電気をつけずに作業できるように

天窓を作ってもらいました。

 

 

壁は高さ120cmのところまで

パネルを貼ってもらい、

その上は漆喰を塗ってもらいました。

 

 

床は費用を押さえるため、そのまま使うことにしました。

 

 

水道は2箇所付けてもらってシンクを2つ付けました。

 

 

通常は業務用の2層式シンクを付けることが多いですが

収納スペースが欲しかったので

1つはLIXILの一人暮らし用っぽい

キッチンを楽天で購入して付けてもらいました。

 

もう一つのシンクは

業務用の1層シンクを設置しました。

 

 

 

オープンラックは、

今まで自宅パン教室で使用していた

ホームエレクターを置いて

石窯ドーム2台と発酵器1台を設置。

 

 

冷蔵庫は恒温高湿庫という

ちょっと特殊なコールドテーブルを

楽天で購入しました。

 

 

恒温高湿庫は湿度が高い冷蔵庫で

温度も−5℃〜15℃まで1℃単位で設定が可能です。

 

 

パンの販売では捏ねた生地を

一晩冷蔵発酵させるので

湿度がパンの発酵に良い影響をもたらしたり

温度も発酵の進み具合によって

1℃単位で調整できるのが便利です。

 

 

最初に揃えた設備はこんな感じで

ミニマムでスタートしました。

 

 

 

 

レンタルスペースでのパンカフェ

レンタルスペースは

大正時代に建てられた

各務原市の那加駅前の

十'（テン）を借りて

パンカフェを不定期ですが開催しています。

 

 

まだリノベーション中でオープン前の

十'を借りて私たちも模索しながらやっています。

 

 

母の日にお花屋さんと一緒に

パンカフェと花屋を開催したり

 

 

 

夏休みには子どもたちと

朝6時から朝カフェをしたり

 

 

そこで出会った方と

神カフェをしたり

 

 

不思議と色んな出会いが広がっていきます。

 

 

11月は助産師さんと

出産写真展＋パンカフェを開催予定です。

 

 

最近は、どこのエリアも

レンタルできるイベント会場や

レンタルキッチン・シェア製造場所などあるので

住んでいる地域で検索してみると

出店できる場所が見つかるかなと思います。

 

 

 

他にも１年の写真を振り返っていたら

色んな場所で出店していました^^!!

 

 

 

マルシェでの出店

マルシェは地元岐阜では老舗のマルシェ

「サンデービルヂングマーケット」

 

 

岐阜市の伊奈波神社にある

善光寺さん主催の

「善光寺大門まるけ」

 

 

長良川の鵜飼に合わせて開催される

「長良川 夜市」

に出店させていただきました。

 

 

 

外でのパンの販売は

お天気の影響など過酷ではありますが

出店者さんやお客さんとゆったりお話しながら

パンが販売できて毎回良い刺激をいただいています。

 

 

「サンビル」さんは

偶数月の第一日曜日に今後も出店予定です。

 

 

「善光寺大門まるけ」さんは

毎月15日に開催されています。

 

 

マルシェ出店は、

初めての場合は、エントリーして

出店できるかどうかは選考だったり抽選だったりありますが

これからマルシェに出店してみたい場合は

 

 

規模の小さめのマルシェやイベントから

エントリーしてみると始めやすいと思います。

 

 

１つマルシェに出てみると

そこからの出会いで次の出店に繋がるはずです。

 

 

最初の一歩は勇気がいりますが

踏み出してみると世界が広がって行くので

楽しんで踏み出してください！！

 

 

 

これからやってみたいこと

10ヶ月で色んな経験をさせてもらいましたが

まだまだ手探りで、模索中の部分も多くあります。

 

 

パンの美味しい食べ方をお伝えしたり

手作りパンのある暮らしの、楽しさ、充実感など

もっと多くの方にお伝えしたいなと思っています。

 

 

先日、新たに冷凍庫を導入することにしました。

 

 

冷凍庫があると。。。

遠くて足を運べない方に

冷凍したパンを宅配で送ることができます。

 

 

冷凍庫があると。。。

クロワッサンなど折込のパンを作ることができるようになります。

 

 

まずは、パンの冷凍便の販売と

マルシェやパンカフェで

クロワッサンやデニッシュなど提供したいと考えています。

 

 

（この写真は今年の１月に石川県の方にお送りしたものです）

 

 

それから、私たちのパン教室で

パン作りを学んでいただいたメンバーさんの中には

パンの販売や、パンカフェに挑戦したい方がいるので

私たちの知識や経験を転用してもらえるようにしたいと考えています。

 

 

 

＝紹介①＝

すでにパン屋さんをオープンされたメンバーさんもいるので

紹介させてもらいます。

 

 

◆はるぱんさんInstagram

愛知県東海市高横須賀町御亭55番地1

はるぱんさんInstagram

 

 

 

 

＝紹介②＝

私たちの会社を地元のメディアさんが

記事にしてくださいました。

 

良かったら合わせてお読みください。

https://gifu-tsumugi.life/articles/20240926/

 

 

 

 

 

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

 

またブログを更新させていただきますので

ご要望などありましたらお気軽にメッセージください。

 

 

 

一晩たっても柔らかいパン

こやましほ

 

 

 

【パン教室HP】
https://monamiepain.net/

 

 

【Instagramパン販売アカウント】

https://www.instagram.com/monamiepainmarche/

 

 

【公式LINE】

https://page.line.me/297ogtzu?openQrModal=true

お問い合わせやご要望はLINEにメッセージください！

 

 

 

 

 

こんにちは。

 

 

今年はクロワッサンの集中レッスンを開催するため

初めての方でも美味しいクロワッサンが焼けるレシピを考えていました。

 

 

クロワッサン作りの折込みの工程で

"めん棒で生地を伸ばす作業"があります。

 

 

 

単純に見えるこの作業ですが、

実は最後に伸ばす厚みによって仕上がりが大きく変わるのです。

 

 

 

均一な厚みで、しかも薄く伸ばす！

というのは家庭の道具で作るのはなかなかの至難の技だったりします。

 

 

 

どうやったら、

初めての方でも均一な厚みに伸ばせるようになるんだろう・・・

 

 

 

っと考えながら作業をしていたときに

 

 

ふっとクッキーを伸ばすために購入した

"アクリルルーラー"という道具の存在を思い出しました。

 

 

 

これもしかしたら、

クロワッサン作りでも使えるんじゃない・・・

 

 

やってみたら、

今までより手に力をギュッと入れなくても

伸ばす工程が1/2ほどの時間に短縮できたのです。

 

 

 

まっすぐ伸ばせるし、均一な厚み！

 

 

めん棒使いが一気に上達したような気分です＾＾

 

 

 

アクリルルーラーを使って伸ばした生地で

成形したクロワッサンが今までより

厚みが薄いため、成形後の形も綺麗になりました。

 

 

今までの苦労はなんだったの？

っと言いたくなるほど、素晴らしい道具を発見してしまいました。

 

 

 

これからクロワッサンを作る方はぜひお試しくださいね。

 

 

 

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ご参加お待ちしています＾＾

 

 

 

 

こんにちは。

 

 

 

少しずつ冬の気配を感じる季節になってきて

 

街もクリスマスの雰囲気になってきましたね。

 

 

 

私の教室では今年も１２月に

 

シュトレンレッスンを開催することになりました。

 

 

 

 

今年は１つの生地から２種類のシュトレンを作ります。

 

伝統的なドライフルーツのシュトレンと

 

チョコとナッツがたっぷりの大人のチョコシュトレンの２種類。

 

 

 

 

 

その準備で３日前に

 

ドライフルーツの洋酒漬けの仕込みをしました。

 

 

 

 

 

2年前にも書いた洋酒漬けのレシピはこちら

→クリックしてください。

 

 

 

 

毎年同じような感じで、

 

フルーツの種類を変えては漬け込みをしています。

 

 

 

 

この洋酒漬けは１ヶ月ほど漬け込むことで

 

だんだんフルーツの風味とお酒の風味が全体的にまろやかになって

 

美味しさが増していくんです。

 

 

 

 

なので、ご予約いただいたの生徒さんにも

 

レッスン後にご自宅でも作っていただけるように

 

参加前に洋酒漬けの作り方をお伝えしているのですが、

 

 

 

 

「今年の洋酒漬けの様子もぜひ教えてください！」

 

 

っとリクエストをもらったので

 

またまたブログに書かせていただきますね＾＾

 

 

 

 

 

【シュトレンの洋酒漬け材料】レッスン用で量が多いです！

 

 

ラトビア産クランベリー・・・・・・・・１５０g

（オイルコート無し）

 

サンマスカットレーズン・・５００g

 

カレンズ（レーズン）・・・・・２５０g

 

オレンジピール・・・・・・・・２５０g

 

レモンピール・・・・・・・・・１２０g

 

ラム酒・・・・・・・・・・・・１３０g

 

はちみつ・・・・・・・・・・・３５g

 

 

※この分量はレッスン用で多いので

1/10くらいとか、少ない量で作ってみてください。

 

 

 

ちなみに今年はシュトレン１台につき

 

８０gの洋酒漬けを使います。

 

 

 

今年1年のパン作りで余っている

 

トライフルーツがあれば

 

それを使って作るのがおすすめですよ＾＾

 

 

 

 

 

 

ではでは、漬け込んでいきますね！

 

 

 

 

まずはクランベリー

冨澤商店のラトビア産クランベリーは

 

オイルコートしていないのでお湯洗いしなくてOKです＾＾

（オイルコートしてあるものを使うときはさっとお湯で洗ってください）

 

 

 

 

こちらはサンマスカットレーズン。

 

とっても甘くてジューシーなので

 

レーズンが苦手な方でも結構食べてもらえます＾＾

 

 

 

もう１種類レーズンを。

 

こちらは小粒のカレンズ。

 

 

味が濃くてこちらも生徒さんたちに人気のレーズン。

 

 

 

次は柑橘。

 

 

オレンジピールだけでも良いのですが、

 

レモンピールを入れると爽やかさがアップします。

 

 

うめはら刻みオレンジピールはシロップがたっぷりですので、

 

甘めに仕上がります。

 

 

 

 

 

最後にラム酒とはちみつをくわえましょう！

 

 

 

 

オレンジピールがシロップ漬けでない場合は

 

はちみつをここで多めに加えても良いかなっと思います。

 

 

 

 

 

私はタッパーウエアに入れて、

 

蓋をしめて密閉してからフリフリしています。

 

 

 

少ないラム酒の量でもしっかり浸かるので

 

おすすめの保存容器です。

 

 

 

 

 

混ざったら、１ヶ月ほど常温で漬け込んでから

 

シュトレン作りに使ってください。

 

 

 

下の方にお酒が溜まりやすいので、

 

時々振ってみてください。

 

 

 

 

 

最後にこちらはチョコシュトレン用のドライフルーツ。

 

 

 

クランベリーとオレンジピールを

 

１：１で入れてからラム酒とはちみつを加えました。

 

 

 

チョコシュトレンもレーズンでも美味しいのですが、

 

レッスンではベリーと柑橘で作りますね。

 

 

 

 

シュトレンの具材は自分の好みでレシピを考えてみるのも面白いです。

 

このレシピの細かい分量にこだわらずに

 

ご自宅にある材料で1年の締めくくりにぜひ作ってみてくださいね。

 

 

 

手作りのシュトレンがあると、

 

クリスマスを待ちわびながら

 

毎日のお茶の時間がとっても楽しみになる暮らしになりますよ＾＾

 

 

 

 

 

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シュトレンが作れるので🎄🎍🍫

 

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作ってもらえたら嬉しいです♪

 

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こんばんは。

 

 

今日は簡単なサーモンマリネの作り方を紹介してみようと思います。

 

 

 

 

 

先日、イタリアンレストランで母とランチをしました。

 

 

フレッシュハーブが料理にふんだんに使われていて

どれもすごく美味しかったんですが、

 

 

 

その中でも魚料理とディルの組み合わせが

とっても美味しく感じました。

 

 

 

 

今までも食べたことあるハーブなのですが、

家では使ったことがなかったので、

何か自分でも作ってみたくなりました。

 

 

 

 

さっそく帰りにスーパーに寄って

"ディル"を探してみることに。

 

 

 

いつもよく行くスーパーのハーブコーナに

普通に並んでいました＾＾

 

 

意外と皆さん使っているんでしょうか？

 

 

 

 

 

一緒に使う魚を探そうと

お魚コーナーものぞいてみると

この日はサーモンが美味しそうでしたので

合わせて買ってきました。

 

 

 

 

この組み合わせならきっと間違いないと思い

さっそく調理してみることに。

 

 

 

初めて作る料理ですので

ネットでちょっと調べてみました。

 

 

 

お砂糖と塩とディルを合わせてマリネするだけと書いてあったので

真似してやってみました。

 

 

 

今回、購入したサーモンが

２００gほどだったので分量を調整して・・・

 

 

 

材料

作り方

①　タッパーに砂糖、塩、を計量して入れ、

ディルの葉の部分をちぎって入れ、良く混ぜる。

 

 

 

 

②　①の上に、

キッチンペーパーで水気を除いたサーモンを乗せる。

 

 

 

 

③　サーモンの周りに①をしっかりコーティングする。

 

 

 

 

 

 

④　蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせる。

 

（裏から見るとこんな感じです。）

 

 

⑤　一晩たって、お砂糖とお塩が溶けていれば完成です！！

 

 

翌日冷蔵庫からでして様子を見てみると

お砂糖と塩がしっかり溶けていました。

 

 

 

 

 

包丁で薄めにスライス＾＾

 

 

 

自分で作ると市販のサーモンマリネより肉厚で

ボリュームがありますね。

 

 

 

 

ちょっと味見してみたら、

私には甘めの味だったので、

胡椒とお酢を少し足してみました。

 

 

 

 

いい感じに仕上がったので、

人参マリネとフランスパンも作って

サンドイッチにしてみました。

 

 

こうやって手作りする時間があるって

幸せだなと思いながらじっくり味わて食べました＾＾

 

 

 

子どもにはディルの味付けは

まだちょっと早かったようです・・・

 

 

 

でもマリネしておくと

生の魚も少し日持ちするようになるし、

冷蔵庫の中にストックがあると心に余裕ができますよ。

 

 

 

本当に驚くほど簡単なので

ぜひ作ってみてくださいね＾＾

 

 

 

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