陶板焼き
直火にかけられる陶器の焼き板(陶磁器製の薄い板)で、肉、魚、野菜などを加熱調理した料理のことです。

↑　陶板　↓

夕食でメイン料理としてお肉や魚介類が乗ったお皿を固形燃料で焼き、火が消えた頃が食べ頃。というあの料理を「陶板焼き」と言います。

↑　具材の牛ロース麹漬けとバター　↓

牛ロース麹漬け
塩漬けの後、米麹に漬けたもの。
ロースは、首の近くから腰にかけての背中側の肉の総称。首に近い部分の肩ロース、背中中央部のリブロース、腰に近いサーロインの3つに大別される。

肩ロースは最も大きな部位のひとつで、霜降りが適度にあり風味がよい。濃厚な旨みをより引き出すために、薄切りで食べることが多い。

米麹
蒸したお米にこうじ菌を種付けし、繁殖・発酵させたもの。和食と深い関係があり、みそ、しょうゆ、みりんといった伝統的な醸造調味料は、いずれも米こうじの力を利用して製造されています。

また、一大ブームとなった塩こうじや、「飲む点滴」と言われる甘酒、漬物の素、水産加工品などにも使われており、米こうじは私たち日本人の食生活にはなくてはならないものといっても過言ではありません。

メリット
熱のあたりが柔らかく、料理がふっくらジューシーに美味しく仕上がります。

直火にかけられるのでフライパン代わりになり、その後お皿として食卓に出しても違和感なく使えるため、洗い物が減ります。

保温性・蓄熱性があるため、出来上がった料理がしばらく熱々の状態で楽しめます。
鉄スキレットと違い、普通の食器と同じように洗剤で洗って良く乾かすだけなのでお手入れも簡単。

鋳物と比べると軽く、持ち運びにも便利。

デメリット
陶器なので、落としたり、ぶつけたりすると割れる。

他の調理道具と比べ、熱伝導が悪く、温まるまでに少し時間がかかる。

※ただ、陶器は蓄熱性・保温性が優れているので、出来上がった料理が温かい状態でしばらく食べられるという利点も。

焼き物あるいは焼き料理とは
料理の一種で、本来は熱媒(鍋・釜や油)を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。

↑　野菜から焼き始める　↓

さまざまな焼き方
焼く調理法を英語では"Roast"、"Bake"、"Toast"、"Grill"、"Pan fry"、"Sauté"(仏語のソテー由来)など複数の言葉で表し、異なると考えられている調理法が、日本語の和語ではすべて「焼く」というひとつの動詞で一括されている。

↑　野菜と牛ロース麹漬け　↓

同様に中華料理で用いる中国語でも、「烤」(カオ)、「煎」(チエン)、「扒」(パー)、「炒」(チャオ)など複数調理法も和語では「焼く」と総称されている。

↑　陶板焼きと其のタレ　↓

現在においては、特殊な道具や調理器具を用いて加熱する場合にも用法が広がっており、「焼く」の定義はさらに細分化されている。

↑　陶板焼き　↓

石焼き(いしやき)・焼き石
熱した石を使用して食材を加熱する調理法。石焼き芋、甘栗など。熱した石を料理を入れた食器の中に入れる調理もあるが、これも焼き石料理と呼ぶ事がある。

鉄板焼きに類似のものに、素材の異なる熱媒を用いた石板焼き(せきばんやき)、溶岩焼き(ようがんやき)、陶板焼き(とうばんやき)などがある。

↑　五目炊き込みご飯　↓

石を碗状にくりぬいた容器を熱して焼く朝鮮料理の「石焼きビビンバ」がある。熱媒の熱は、片側から食材に伝わるのが基本であるが、蓋をし「蒸し焼き」として容器内の空気を加熱する方法も併用する場合がある。

↑　浅蜊の味噌汁　↓

父の日の旅/ホテル夕食/焼き物