金城かまぼこ

八重山かまぼことは、白身魚のすり身に全卵を混ぜ、練りものにし、最後に油で揚げる特長を持っています。全卵を使用するため、加水が少なく、フワッとした柔らかな食感としっかりとした旨味が生まれるのです。

新鮮な素材そのもののうまみや八重山かまぼこ独特のフワッとしたやわらかい食感を守るため、保存料を使ったり、大量生産などは一切行いません。

昔ながらの手づくりで、一つひとつ丹誠込めて作り、先代の祖母がはじめた金城かまぼこの味を大切に受け継いできました。

昔ながらの製法と味わいにこだわる金城かまぼこ。不定期的ながら石垣島の味覚を取り入れたたらし揚げも作っています。

磯の香りがそそる海藻のアーサー入り、ぷりぷりとした口当たりが楽しいもずく入り、風味豊かな島胡椒の葉入り、シャキシャキとした食感のからし菜入り、どれもこの島ならではのテイストにこだわっています。

「ぜひ、この島の空気、雰囲気を感じながら、食べてもらえればうれしいですね」。今日も、三代目は八重山かまぼこに思いを込めて、石垣島ならではの伝統の味をつくりつづけています。

次々と、白身魚のすり身に包まれていくじゅーしーかまぼこ。
じゅーしーとは沖縄風炊き込みご飯のことで、島民に親しまれる郷土料理のひとつでもあります。

さっと油で揚げられると、香ばしい匂いとともにきつね色をした三角かまぼこが現れます。金城かまぼこ店の名物メニュー、じゅーしーかまぼこです。

フワっとしたやわらかな口当たりに、魚肉の旨味、石垣産の島胡椒が香る米が口中に広がります。

まかない料理であったものが、その旨さから先代が商品化しました。

そこへ、三代目がいか墨のかまぼこにウコンを混ぜたドライカレー風味のじゅーしーを組み合わせたブラックじゅーしーを開発。

スパイシーな味が、かまぼこの味をより引き出し、さらなる人気を集めています。

「この島ならではの素材と上手く組み合わせながら、新しい味や食べ方を生んでいきたいですね」昔ながらの手づくり製法と味わいを守りながら、自分ならではの美味しさを目指す、三代目。

八重山の伝統の味に、今の食センスを融合させ、これからの八重山かまぼこを作っていきます。

↑　じゅーしー蒲鉾　↓

金城かまぼこ店は、石垣島で昭和32年創業し、これまで長きにわたり皆様にご愛顧頂いております。

創業者金城光の築き上げた「八重山の伝統かまぼこ」の味を守り続けています。

↑　サーターアンダギー　↓

さらに「たのしさひとつまみ」をモットーに新しいかまぼこ作りにチャレンジします。是非金城かまぼこ店のこれからも期待下さい。

金城かまぼこ店は、石垣島で昭和32年創業し、これまで長きにわたり皆様にご愛顧頂いております。創業者金城光の築き上げた「八重山の伝統かまぼこ」の味を守り続けています。

さらに「たのしさひとつまみ」をモットーに新しいかまぼこ作りにチャレンジします。
是非金城かまぼこ店のこれからも期待下さい。金城かまぼこ店　三代目　金城球二