綺麗に羽を抜いた鶏さんの、
解体がスタートします！
まずは、ポンポチの部分をカットします。
お尻から、指で内臓を傷つけないように抜きます。
ここで、内臓を傷つけてしまうと、
肉が臭くなってしまうそうです。
なんと、中から卵が出てきた方もいました！
筋膜を剥がしていき、足をカット！
モモ肉が取り外せました。
次に、羽根の部分をカット！
コラーゲンたっぷり、手羽先です。
筋膜を手ではがすようにしていき、ムネ肉を剥がします。
ムネ肉をはがすと、ささみがあらわれます！
ささみも、筋膜をはがすようにしていきます。
首の周りは、包丁が必要な数少ない部位。
首の周りの少ないお肉を包丁でこそげ取ると、こにくになります。
とっても少ない！貴重な部分です。
内蔵も美味しく頂きます！砂肝に包丁を入れると、
このような砂がたっぷり入った部分が出てきます！
消化のために、鶏さんが食べた砂が入っています。
砂肝にレバー、ハツ(心臓)と、余すとこなく全てを頂きます^_^
お肉の部分は、ほとんど包丁を使うことなく、
筋膜を剥がしていく感じで、
部位ごとに分けることが出来てしまいました！
それにしても、普段食べている鶏と比べ、お肉の小さいこと！
普段食べている鶏肉は、肉用に大きく育てられているんだなーと、
解体していくと実感します。
この鶏さん達、元々はくさなぎ農園で
卵を産み出していました。
あまり卵を産まなってから、
ふたばさんに来たのです。
くさなぎさんの所にいる時は、
できる限り十勝産の飼料で、
薬剤等は一切使用されず、
平飼いでのびのびと育ちました。
ふたばさんにきてからは、
無農薬の野菜を食べて育つという、
現代の私達とは比べ物にならないくらい、
ケミカルなものに触れずに育ってきた、
幸せな超健康優良児。
本当に安心して、頂けるお肉なのです♡
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