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＞キヨさん
なるほど～！初めて知ることばかりで、ありがとうございます。フライ油の劣化についてですが、紹介されてるものは「酸価」をみるもので、これは「酸化」をみるものではないですよ～。
酸価は油が揚げだねなどの水分によって加水分解してできる遊離脂肪酸をみるものです。ひとつの加熱劣化の指標です。
酸化の度合いは「過酸化物価」というものの数値からわかります。(ただし過酸化物価は変化するので、劣化が進んで低くなることがあるので注意です)
ですので、簡易検査の酸価だけではなく、油のにおい、粘度、色などで劣化度合いをみたほうがいいのではないかと思います。とっても興味深い内容で、私も酸化度を測ってみたくなりました！ありがとうございます。ちなみにそっちーさんは油はつぎたしつぎたし使っているんですか？継ぎ足ししていても酸化は進みますよね？