栄養士そっち～のブログに、
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6.3kgのトイプードル、カブ子と息子2名、40代のオジサンの4人で東京に暮らしてます。
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味噌は冷凍保存
ってご存じですか？
ええええ！？
固まらないの？
江戸時代創業の老舗味噌屋「 糀屋三郎右衛門 」店主がすすめるのは
『味噌は冷凍しても固まらない上に
買いたてのお風味がずっと残るのが冷凍なのだそうです。』
by あさイチで放送
▼老舗味噌屋「 糀屋三郎右衛門 」さんの味噌楽天にも売ってました。
実際に冷凍してみました
左が常温保存 右が袋ごと2日間冷凍したものです。
ほとんど見分けが付かない！ほど差がありません。
常温のほうが若干柔らかくはあるものの、
冷凍も冷蔵と同じ程度の固さで
使うときに全く不便を感じません。
常温と冷凍の違いを動画でとって見ました。
と言ってもほとんど変わりありません。
なぜ冷凍が良いの？
味噌は時間の経過と温度の影響によって、色も味も変化するそうです。
これは原料であるお米が分解された「糖」と、大豆が分解されてできる「タンパク質・アミノ酸」が反応しておこる現象で
味噌由来の成分同士が反応しておこるものであるため、未開封の状態で保管されている味噌でも起こるそうです
そこで、冷凍することで、味噌の中に入っている麹を休眠状態にして、発酵をとめ
風味が変化するのを防ぐのだそうです。
冷凍庫での保存方法
①冷凍してもOKの保存容器に入れ、表面にラップをぴったりくっつけて空気を遮断し
蓋をして冷凍保存
②袋のままクリップでとめて冷凍保存
でも、冷凍庫がパンパンの我が家。
味噌も冷凍ってなると
別途冷凍庫もありますが、
それでも収まらないわ～～～
次世代の冷蔵庫は冷凍庫部分が多くなるんだろうなー。
我が家にある冷凍はこちらなのですが
もっと大きなものを買えばよかった。。
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