家ごはん（妹へ蕎麦をプレゼント）

水40mlに柚子2個の皮をおろしましたが足りないと思い更に1個追加して合計3個の柚子を使いました。

更科粉を60目の篩（ふるい）にかけてますが更科粉は簡単に細かい網の目を通ってしまいます。

手で握ってもサラサラのままで塊にもなりません（笑）

更科粉に熱湯を入れてからシャモジで搔き回し、さらに中力粉（つなぎ粉）を入れて良く混ぜます。

柚子皮を入れた水を全部入れ（40ml）てから捏ねます。

更科粉は簡単に固まりませんが根気よく捏ね続け、いつも通りの状態になったところで三角錐にしてくくりを終えます。

10月に更科粉を打った時は加水率が56%で水分不足になったため今回は60%にしました。

ここまでは順調です。

　

麺棒を使って丸く生地が均等になるように延ばしてから四つ出しを終えると何とか四角形に近づけました。

　

更科は薄く延ばすと蕎麦生地がとてもデリケートなので神経を使います。

本延しを終えるとやはり蕎麦生地の端がひび割れてきました。

総量300gでもいつも通りの畳み方にしたので蕎麦の長さが短くなってしまいます。

今後は畳み方の学習が必要です（笑）

更科粉で打った「柚子切り」ですので切れてもいいという覚悟で細切りにしました（笑）

妹へはこの「柚子切り」を送れないので当初の予定通り「階上蕎麦」を打って送ります。

先週打った残りが半分あるのでそれを使いました。

※上記画像は以前に使用したものです

 

蕎麦粉（階上早生）505g、つなぎ粉（中力粉）101g、水 290㎖（加水率48%）を準備して

今回も細切りにして7束を仕上げました。

右端の蕎麦の束が最後に切った蕎麦です。この後に試食する蕎麦です。

4束をラップに包んで妹へ送る分です。

蕎麦と麺つゆの説明書をつけ、他に「蕎麦の美味しい食べ方」を同封しました。

蕎麦を4束、甘汁（かけ蕎麦用）を1000ml、辛汁（もりつゆ）を400ml同封し冷蔵で送りました。

妹へ荷物を発送した帰りにスーパーで夜ご飯のおかずを買って帰りました。

蕎麦を2回打ち、二日酔いで料理を作る気力がなかったので海苔巻きを買い、

他に北海道産の真鱈白子、マグロの切り落としを買いました。

ランチは打ったばかりの「柚子切り」と「階上蕎麦」の試食を兼ねて「せいろ」で食べました♪

お店で食べる「柚子切り」と同じような細さに切りましたがやはり蕎麦は切れて短くなりました。

しかし柚子の風味が強く食感も更科らしい歯応えがありノド越しも良かったです。

更科粉で打った「柚子切り」はイメージ通りの美しい蕎麦でした。

ただ短く切れないように打つのは今の私の腕では難しい課題です。

「階上蕎麦」も「柚子切り」と同じように細く切りましたが見た瞬間「柚子切り」より太く見えます。

蕎麦の風味が強く「柚子切り」とは対照的な香りです♪

妹へ送った辛汁の味も確認し問題なかったのでひとまず安心です。