甘酒と醤をもっと使いこなそう！
が目的のお教室ですが

臭みが残らない魚のアラの下ごしらえの仕方
イカのさばき方
切り身の魚の下処理


以上をきちんとすると甘酒＆醤が無くても十分美味しいんです。。。。
が、そこで甘酒や醤で醸すことにより、

脂やタンパク質が分解され柔らかく、綺麗な脂で美味しくなる。
そして何より旨みがあがる。
生の状態で冷蔵庫い入れておくより日持ちもします。
安い時にまとめて買ってもOK。ストックになります。

イカ醤は試食の時に出すと塩辛と違い塩分も低いのですごく喜ばれます。
がっ
やっぱり皆さん作ってなかったのね。。。

イカのワタの消化酵素
醤の酵素
酵素たっぷり。
コレをアテにお酒を飲んだり
ご飯を食べる。
たまりません。

試食ではブリしゃぶを召し上がっていただきました。
金沢で買ってきた「いしる」なんかもお好みで試食してもらったり。


どう使って良いものかわからないお土産の調味料だったりするのですが
実際試してもらうとその深み、美味しさに皆さまびっくりされます。



シメはいしるで味を整えてミツバたっぷりの出汁茶漬け風に。
おじやも美味しいけど出汁茶漬けもたまりません。

お持ち帰りでお渡しした「鯛のアラ」皆様どうしました？？
出汁、酒、甘酒で醸したアラはお頭以外はそのまま出汁で優しく煮て

お頭はグリルで焼いてお鍋に投入。
具はシンプルに焼いた下仁田ネギと鯛のアラ。

生姜大好きなジンジャラーとのお食事だったのでたっぷりの生姜と柚子と

大根おろしも入れて
「鯛アラと下仁田ネギの生姜おろし鍋」

あれこれストックしていた発酵小鉢も全部なくなった～
また仕込んでおかなくっちゃ。


鯛、ブリ、サーモンなどなど
脂がのっている魚のアラほど長めに醸すのが好みの食べた方です。
皆様もあれこれ試してみてくださいね。




次回の応用教室は1月１６日（金）　11時～
お席の空きございます。
醤や甘酒を使った発酵料理を試してみたい方ももちろん参加OK
ぜひこの機会にどうぞお試しくださいね。




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