８時になりました！
今夜も"さゆたんブログ" のお時間です。
本日のさゆたんブログはこちら…
ミシュラン三つ星 京都 "瓢亭"
創業400年！
ミシュラン三つ星！
瓢亭（ひょうてい）
結論から言うと
めっちゃくちゃ美味しかったです。
派手さは全く無いのですが、素材も料理も素晴らしかったです(T ^ T)
外観からただならぬ雰囲気が漂っていました。
ミシュラン三つ星の定義とは？
『そのために旅行してでも食べる価値のあるもの。』（グランメゾン東京で覚えたフレーズ）
とっても楽しみ楽しみ。と思いつつ店内へ。
敷地内はまるでホントに旅行に来たかのような素敵な空間。
素晴らしい苔。
素晴らしい庭。
雰囲気ありますね。
昔はお茶室として使っていたそうで、畳の敷き方がお茶室のあれ。
低い天井で、障子を開ければすぐ下が池になったおり、とても趣があります。
掛け軸も渋く、歴史を感じる空間です。
念願のお料理を…
※この時は３月頭なので、春らしく、お雛祭りらしいお料理の内容となっていました。
御通し
・なまこの子
まるで、ウニとカラスミを足して2で割らなかったくらいの濃厚さで超珍味な味。すごく美味しい。
添えられているのはツクシと鶯菜。
トマトの汁を出汁と土佐醤油で割ったトマト醤油でいただきます。
白味噌碗
この寒い時期ならではの楽しみですよね。
中身は蓮根豆腐と菜の花。
からしが溶かれてあり、ほどよいアクセント。
これもまた大人の美味しさ。
そして合わせて楽しみたいのは器ですね。
とても綺麗ですが、お部屋が暗めなので綺麗に柄が映らなくて残念…。
八寸
季節感を味わえ、そのお店の特徴が出て、何より色んなものがチョットずつ食べられる。
他の和食屋さんに比べると、やはり地味に見えてしまいますが
こちらも抜群に美味しかった。
・白魚
・カラスミのイカ巻き
・あん肝イカ巻き
・瓢亭たまご
・タラの芽
とりあえず、全部めっちゃ美味しい(T ^ T)
》
これは多分、一夜干しにしてるのかな。
なぜこんなに白身も柔らかいのか…
それから白魚。
水分を飛ばした分、味がギュッと濃縮されていて白魚なのに味がしっかり。
からすみのイカ巻き
なんて濃くて贅沢な一口だろうか…
説明不要のおいしさは日本酒必須。
炊き合わせ
器が可愛い。わらびやつくしが描かれていて春先の緑の芽吹きを感じました。
・あなごの尾州巻き
・竹の子
・わらび
（尾州は地名）
柔らかく、味が染みて、上品で、美味しい。
めっちゃ脂が乗っていて美味しい。
こちらは割り出汁で。
添えられている蕗の薹の煮浸しがびっっっくりするほど美味しかった。
こんなちっさいのに凄い存在感。
蟹の身 ほうれん草 蟹味噌↓
蟹の身 黄身酢↓
どちらも濃厚。おいっしーい。旨味たっぷりが過ぎる。こっくりした黄身酢が最高。
このお吸い物、贅沢すぎ！！好きー！！
これだけでメインと張れるくらいのボリュームと質。
お碗も素敵。
中国では菊、竹、梅、蘭の四つが揃うのがとてもめでたい縁起物、みたいなのがあるらしくその四つが描かれているとても豪華絢爛な器。
食後のお品
苺、べにまどんな、キャラメルナッツ、りんごのシュークリーム(べっこうしょうが入り)
お茶とお菓子
なめらかで上品な甘さ。
『めでたい』ということで、鯛の茶碗。
食事の合間に誕生日祝いという話をしたら、このようにすぐに用意してくださる細かい気配りが嬉しいですね。
と、とにかく美味しかった。
三つ星って、こーゆうことなんだ…と感じました。
きっとフレンチの三つ星とはかなり違う感覚なのでしょうけど。
三月以外のメニューもいつの日か食べたいです。
熱く語りたいですが文字数がオーバーするので、この辺で。
▶︎おすそわけマーケットプレイス ツクツクより
さゆたんのおすすめを紹介
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