今日2.3はかねてよりの予定通り、淡路島西洋野菜園の柴山さんと高松のスパッカナポリに行って来ました。
が、柴山さんの奥さんは一昨日から風邪でダウンの為に行けず、残念かつ、変更せずに行ったので申し訳なかったです。（2.1に徳島に中古厨房を見に行ったのでスガッチーに行ったのですがデジカメを忘れ写真もないし、報告は割愛させていただきます）

スパッカナポリは昨年春に行き、二度目です。
その後、去年の５月末にナポリで開催されたピッツァ職人の世界大会ＳＴＧ部門（メイン部門）で世界４位になったので、是非とも再訪したいと思ってて、やっとの再訪です。

ランチのピッツァはマルゲリータが中心でそれにトッピングするという感じで、システムがよく分からず、結局はなんかトッピングを全て指定するような形で、マルゲリータとクアトロフォルマッジのメタメタと、シチリアーナをランチのピッツァにしてもらい、それと単品で雑誌みたことがある生クリームとレモンとオリーブのピッツァを注文しました。
全部、具材を指定するような形になってしまったので、かなり緊張しました。

それで、柴山さんとキョロキョロしつつ話しながら食べてるとカウンターの中から「同業者の方ですか？」って声をかけてもらい、淡路で開業準備中だと説明し、そのいろいろと教えてもらい、本当に有り難く有意義でうれしかった。
世界４位の中村さんと名刺の交換をしてもらったし。

粉の配合割合の全て、週一回煙突掃除しないと窯のコンディションが悪くなるので掃除しやすいようにパーツが外れるようにしてあるとか、薪の品質や仕入れ先、オキを貯めることで窯が安定することとか、開業するといってもまだまだ素人で何も分かっていない私に、仲間だと言ってくれ、ほんとうに真剣に教えてくれ、有り難いとともに、何も分かってないことが恥ずかしかった。

後は、スガッチーのピッツァイオーロのイウッチーさんもスパッカナポリの出身だとか、丸亀のピッツェリア　アルチェントロと呉市のナリポ焼山も、スパッカナポリ出身だとか。

アルチェントロは、写真で見ると私が思うような安めの価格帯のようなので是非行かねば!!

また、中村さんはビール酵母をくれると言ってくれたのに、混んできて頂くのを忘れ、そそくさと帰ってきてしまい、もったいないとともに申し訳なかったです。

店周辺は昭和な感じなんだけども、ヴェラピッツァの看板が光ってます。

落ち着いた感じで親しみやすいファサード。

これが楽しみにしていた、雑誌でよくみるピッツァ。
柴山さん、絶賛でした。
生地の味もよく分かり、美味しかった。
地元朝市の前会長がレモンを作ってるので、季節のピッツァとして真似して提供してみよ。

マルゲリータとクアトロフォルマッジのメタメタ。
チーズが濃厚で、ソースがジューシーで旨かった。

シチリアーナ。トッピングを個別に言うのにアンチョビを忘れてました。
が、旨かったですよ。三枚の中では焼きが一番好きでした。

出てから煙突を撮影。説明を聞いてたので、よく分かった。

で、また柴山さんに運転してもらい帰ってきました。
柴山さんありがとうございました。

それで家に帰ってから、すぐにぴぃたぁパンの玉置さんから電話があり、玉置さんの家で店の準備の進展具合について説明し、相談にのって頂き、今度遠征する時には玉置さんも一緒に行ってくれることになりました。
玉置さんが味わって食べるときは、手で裂いて、香をかぎ、じっくりかんでって本当にすごいので、また色んな事を教えてもらえそうです。
有り難い。