こんにちは
見に来てくれてありがとう
≧(´▽｀)≦
”ダーリンのつま” の
料理レシピを
写真と解説で紹介してる
毎日更新のブログです。
今日は ✽..｡.:*★
デミグラスソースから
手作りで
ハッシュドポークを
つくって大喜びされた
って、お話し (o^-')b
どうぞ、ごゆっくり
♡こちらもよろしく♪♡
↓
｡o♡o｡♪♡♪｡o♡o｡
缶詰のデミグラスソースを
使うと時短でできる
代表格メニューの
ハッシュドポークですが
デミグラスから自分で作って
手をかけるから美味しい
モタレない 絶品の
ハッシュドポーク！
奥深い優しいコクが
ワインの深みと
野菜の旨みと
トマトの
ほのかな酸味をまとって
豚肉と玉ねぎを
超美味しくしてくれる
絶品な
『本日のおうちごはん』
デミグラスソースから
自分で作る
ハッシュド
ポーク
① ザックリ取出したソース材料
・にんじん、１本
・玉ねぎ、小さめ２個
（大きめなら１個）
・ニンニク、大きめ１カケ
・セロリ、茎だけ１本
・ハモンセラーノ、
３㎝×３㎝×４㎝
（ベーコンでＯＫ）
・薄力粉、大さじ２
・ラード、大さじ２
（バターでＯＫ）
・トマト角切りパック、
１パック（３９０g）
・ブタを煮たスープストック、
５００～６００ml
・赤ワイン、カップ１
・水、カップ２
・コンソメキューブ、１個
豚肉と玉ねぎ表面に
降りかかる程度＆
後で、小さじ半分
ブタを煮たスープストック
（副産物）
を作ったときの記事 ↓
無い場合は
・水、500～600ml
・ポークブイヨン、２個
で代用 (o^-')b
イヤシロソルトは竹炭塩
そして！
豚肉の肉臭さを抑えて
良い塩味プラスしてくれる
キッチンに欠かせない
スグレモノの相棒！
② ラードがなければバターで良いですが
・ラード、大さじ２
（バターでＯＫ）
中火で熱した
大ぶりの鍋で溶かします
自分で作ったラード
③ ベーコンがなかったので
・ハモンセラーノ、
３㎝×３㎝×４㎝
厚めのスライスにしてから
あられ切り
(o^-')b
ベーコンの方が
スモーク風味が入るので
深みが出るかも
(o^-')b
④ ラードの溶けた鍋に
・にんじん、１本
ヘタを落として
皮ごと角切り
・玉ねぎ、小さめ２個
（大きめなら１個）
頭とお尻を落として
角切り
・ニンニク、大きめ１カケ
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
・セロリ、茎だけ１本
にんじんと同等大の
角切り
玉ねぎが透き通る程度
中火のままで炒めます
⑤ 薄力粉
・薄力粉、大さじ２
全体に振りかけて
ダマが残らないように
絡めるように炒めます
炒めていて鍋底に
こびりつくが出てきたら
⑥ 赤ワイン
・赤ワイン、カップ１
⑦ トマトパック
・トマト角切りパック、
１パック（３９０g）
・水、カップ２
⑧ 旨み
・コンソメキューブ、１個
⑨ フタをして
⑩ 中火で３０分煮ます
⑪ コラーゲン状に固まってる
・ブタを煮たスープストック、
５００～６００ml
スープストックがない人は
ここで、ポークブイヨンと
水を足します
⑫ フタをして
中火で３０分煮たら
火を止めて
そのまま放置で
お風呂程度の温度まで
冷まします
⑬ 冷めたらクラッシュ
スープも具材も一緒に
少しずつ、
フードチョッパーに入れて
ブ～ン♪
他が壊れちゃったから
うちには今
フードチョッパーしか
ないけど（＾＾：）
(o^-')b
バーミックスのある方は
バーミックスを使って
マジックブレードや
フードプロセッサーの
ある人は、その方が
なめらかな仕上がりに
なります (o^-')b
うちも買っておかなくっちゃ
⑭ きれいにした鍋に戻し入れ
竹串などで
潰したスースの
深さをチェック
中火で３０分煮詰めます
なぜ、こんなことを
するかというと
デミグラスって
その名前が由来！
デミ（ドゥミ）＝
フランス語で「半分の」
グラス ＝
フランス語で「煮詰めた」
「鏡のような」の意味
だから
半分まで煮詰めたいので
竹串で深さを測ったんです
(o^-')b
⑮ ３０分に詰めてる間に
何度もかき回して
底が焦げ付かないように
します
こうして煮ている間に
鍋底あたりで、
スープと具材に
香ばしい味わいが入り
色合いもだんだん濃くなって
煮詰まっていきます。
(o^-')b
ずっと弱火でやってると
焦げにくいですが
実は、
鍋底での香ばしさが作られず
深みが出ません！
やはりここは手をかけて
中火を保ったままで
焦げ付かせないように
かき混ぜながら作業するのが
美味しく仕上げるコツです
(o^-')b
⑯ 中火で３０分煮詰めたら
今度は弱火に下げて
更に１時間ほど
かき混ぜながら煮ます
(o^-')b
煮詰まってくるほど
焦げ付きやすくなるので
火加減を弱火にして
それでも、
手をかけてあげます
(o^-')b
⑰ １時間経ったら
焦げ付かずに
良い色合いになって
約半分に煮詰まりました
このまま、食べる直前まで
かき混ぜながら冷まします
(o^-')b
こういった、濃度のある
ものを、火にかける時や
冷ます時には
鍋底に空気を入れて
熱に強い細菌
ウエルシュ菌などの増殖や
芽胞を作らせないように
配慮が必要です。
空気を嫌い細菌なので
濃度のある、空気を遮断
するところで増殖して
１００度以上に加熱しても
耐えるため
かき混ぜて空気を入れながら
冷ますことで
まずは、増殖させない
食中毒を防ぐ対策です (o^-')b
ここまでやって
ダーリンの帰りを待ちました
「今日暑かったぁ～
変に湿度もあるからかして
気持ち悪い暑さだった
明日は、半袖で
ええかなぁ」byダーリン
（明日明後日は、寒いってよ
汗かいて、それが
冷えるのが一番怖いから
帰ってきたら全部
着替えてね）
体調管理も
主婦の役目！
元気で働いてもらえるから
生活があるんだものね♪
健康に感謝感謝♪
⑱ 帰宅予定１０分前に
・豚バラスライス、
２６０g程度
２～３㎝幅に切って
フライパンに入れ
⑲ 新たに玉ねぎ
・たまねぎ、１個
タテ半分に切ってから
タテにスライス
お肉と一緒に
フライパンに入れ
⑳ スパイス塩
・オリーブオイル、小さじ１
・黒胡椒、
ミルで１０ガリガリ
・ナツメグ、小さじ１
豚肉と玉ねぎ表面に
降りかかる程度
㉑ 中火で
豚肉の生の色合いが
なくなるまで
炒め
㉒ ソースの鍋に
炒めた汁ごと入れます
㉓ よくかき混ぜて
㉔ 味の〆
小さじ半分
一煮立ちさせたら
完成！
ダーリンが帰ってきて
テーブルに着くまで
保温状態で待機
丁度ごはんも炊けたら
「ただいまぁ～
ホンマ疲れた
着替えたい～」byダーリン
（しゃべってるよりも
手を動かせ、手を）
㉕ 盛り付けてテーブルへ
「なあに♪(´▽｀)
これ～♪ハヤシライス？
旨そう～」byダーリン
（ハヤシライスやないわ
ハッシュドポーク
ブタや）
そう、
世間には似たような料理が
多いもんね（＾艸＾）
ビーフストロガノフは
薄切り牛肉とマッシュルーム
を使ってデミグラスソース
（またはフォンドボー）を
ベースにして、
サワークリームの酸味を
効かせて、ごはんにかけたり
パンやパスタなどとも食べる
ハヤシライスは
デミグラスソースに
トマトケチャップとか
トマトソースを加えて
酸味強調で
甘酸っぱく仕上げて
ご飯にかけて食べる
ハッシュドビーフは
牛肉の薄切りを使って
細切りにした牛肉と
玉ねぎとデミグラスソース
で煮込んで
ごはんにかけて食べる
ハッシュドポーク
ブタ肉の薄切りを使って
細切りにしたブタ肉と
玉ねぎとデミグラスソース
で煮込んで
ごはんにかけて食べる
細かく言えば
４つとも全然違う
料理だけれど
全部デミグラスソースを
使って作るから
コク深い味わい (o^-')b
缶のデミグラスソースを
使ったら
ほぼ似た味わいに
どれも仕上がるけど
自分で作る
デミグラスを使うと
素材の旨みも活きて
胃もたれもせずに
つ買い終わったお皿も
流水で、
さっときれいになる♪
㉖ では、いただきます
さっきも書きましたが
バーミックスなどを使うと
味は一緒でも
ソースがもっと
なめらかな状態になる
「うっわヽ(*'0'*)ﾂ
旨んまっ！ これ
家で作った味とは
思われへん！
めちゃめちゃ、
深いのに、しつこくなく
って、すごい！
これ、一日でつくったん
違うよな」byﾀﾞｰﾘﾝ
（今日の午後に思いついて
１日で作ったんやよ
まぁ、ブタを煮た
スープストックは
冷凍庫で、ストックに
なってたん使うたけどね
（＾艸＾））
「なんか、 σ(^_^;)
よぉ分からへんけど
冷凍庫が片付いた
って、話しなんやな？
美味しいのと片付いたので
一石二鳥やな」byダーリン
（いや、適材適所 って
とこやな (o^-')b ）
㉗ 自分で言うのもなんだけど
めっちゃ美味しい♪
野菜嫌いの子にでも
こうやったら
絶対ペロリよ♪
ダーリンには
いつもの倍で
ごはんをよそって
いたんだけど（＾艸＾）
ペロッと食べて
もうちょっと
早い時間の夕食だったら
おかわりしてた勢いだった
「明日の食べる分も有る？
明日もこれな♪」byﾀﾞｰﾘﾝ
今朝も、
帰ってきて食べるのが
楽しみだと言って
会社に出かけて行きました
（＾＾）
なんでも、時短が
言われる時代ですが
手をかけたら
それなりの効果は
絶対にある♪
スローライフ派の私の
楽しみ♪
今日もあなたの
大事な時間を
あなたらしく
充実した
美味しい
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくださった
皆様に感謝です♡
もしよかったら
ポチッと
してやってくださいまし♪
(人*´∀｀*)
