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今回は、少し手間と時間が掛かるけど、

あると便利な本格的トマトソースの作り方をご紹介します。

本格といっても、難しい手順はなく、材料はスーパーで手に入るものばかり。

作りおきしておくと、

忙しい朝、やることがいっぱいで時間がなくなってしまった日の夕食、

起きるのが遅くなってご飯を作るのが面倒な休日のブランチなどに

使えて、うちでは重宝しています。

アレンジメニューもこのあと紹介していきますが、

まずはトマトソースの作り方から書きたいと思います。

【材料】

トマト缶（カットではなくホールのもの）1缶

たまねぎ　　　　1/2個

ニンニク　　　　２片

ローリエ　　　　1枚

オリーブオイル　大2

塩、胡椒

＊トマト缶の選び方

トマト缶はカットではなくホールの物を選びましょう。カットはホールに比べて水分が多くさっぱりしています。今回はコクを出したいのでホールの方が向いてます。

それと、トマト缶にはトマトジュースづけとトマトピューレづけの2種類があります。トマトピューレづけの方が濃縮されてるので少しもったりとした味わいになります。

コクを出しつつ爽やかな味わいにしたいので、出来ればトマトジュースづけの方がいいと思います。

原材料のラベルに記載されているので確認してみて下さい。

【作り方】

①ニンニクと玉ねぎをみじん切りにします。

②鍋にオリーブオイル大2とみじん切りにしたニンニクを入れ中火にかけます。

③ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを入れ、塩を少々入れて下さい。

これは味出しの塩と言って旨味を引き出すための手法です。

ゴムベラで焦げない様に混ぜながら弱めの中火で3分→弱火で10分。

常にゴムベラで焦げない様に混ぜて下さい。

味出しの塩によって玉ねぎから水分が出てきます。

ゴムベラで丁寧に混ぜる事によって、この水分とオリーブオイルが乳化してまろやかなコクになるのです。

↑玉ねぎを入れた直後

↑時間通り炒めるとこのぐらいになります。

最終的な味付けは塩と胡椒のみなので、

ここでしっかり玉ねぎを炒めて甘みとコクを出しましょう。

④トマト缶を入れます。

この時、空いた缶に1/3程度の水を入れて、缶に残ったトマトジュースを残さない様に鍋に加えます。

ローリエを2〜3回炙ってから鍋に加えます。

↑こうする事で一層香りが立ちます。

火傷に気をつけてくださいね！

是非、炙る前と後の香りの違いを確かめてみて下さい。

中火で沸騰したら3分→弱火で7分煮込みます。

↑この時、

鍋のふちにこびり付くのでゴムベラで丁寧にこそげ落としながら混ぜて下さい。

このこびり付きに旨みが凝縮されてるのです！

⑤塩小1/2と胡椒少々を加え弱火で更に4分で完成です！

塩の量は少なめに表記してあるので最後に味見をしてお好みで足して下さい。

「少し薄いかな？」ぐらいがいいと思います。

その方がアレンジの幅も広がるし調理の段階で調整も出来ますので。

いかがでしょう？玉ねぎを炒める工程がちょっと手間なんですが、あるとすごく便利なんです。

このソースを使ったアレンジメニューを後日ご紹介しますので、

少々お待ちください

【作り置き】あると便利「本格トマトソース」