＜オリーブ＞の秋の味覚
オリーブの新漬けが完成しました～
収穫からあく抜き、塩水漬けと工程を経てついに完成です。
ツヤツヤのオリーブドルチェ
３％の塩水に漬けてあるだけなので、食塩ではなくミネラル分豊富な天然塩を使っています。
食べるとジュワッとオリーブの油分を感じるナッツのような味わいの果実です。
そして今回収穫したのは＜オリーブ・ピクアル＞や＜オリーブ・ミッション＞
合わせて６．５キロもの収穫量になりました。（バケツの重さが０．４キロ）
ミッションはちょっとだけだから、ほとんどピクアルの実。
軸をとって、傷がある実もよけておきます。
そしてキレイに実を水洗い。
今回苛性ソーダは２％なので、６．５キロの２％で１３０ｇ。
過去イチ多い収穫量かもしれないな～
午後２時あく抜き開始！
３０リットルのつけもの樽にギリギリの量です
落し蓋をして、８時間半。
午後１０時半。
しっかり中まで浸透しています。これでＯＫ！
透明だった液体も茶色になっています。
その後は１日に何度も水替えして苛性ソーダを抜きます。
ほんと枝豆みたいにキレイです
今回は量が多いから大変です
さぁここから完成まであと３～４日かかるから頑張りますよ～
第一弾はお友達のお庭の実を加工委託されていた分に我が家の実を混ぜて作業したので、少し撮影用にいただいて、ひと瓶は毎年楽しみにしてくれている義姉におすそ分け。あとは全部お引渡し
６．５キロの分はお友達にいっぱい配れそうです
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