季節の風物詩！
オリーブの新漬け完成しました～
でも今回久しぶりに失敗しちゃいまして
出来上がり画像去年のとかに差し替えたいくらいだけど、失敗もシェアしてきたのがこのブログ（笑）
そのまま失敗をどーんと載せます
渋抜きが終わったオリーブを水がキレイになるまで１日に何度も水替えをしていきます。
この時本当はあまり空気に触れない方がいいんです。
でも案外平気なので、今まで角ざるにザバーーーーッて出して水替えしていたんです。
このほうが断然早いし、キレイになるのも早いし。
でも今回はこれが失敗の元。
量が少ない分、空気に触れる実が多かったことが敗因。
この頃は枝豆みたいにキレイな色だったのになぁ
水替えの回数を追うごとに実が黒く・・・なってしまったーーーーっ
黒いのはじつは酸化。
オリーブの実は収穫したすぐから酸化しやすくなるとってもデリケートなもの。
水中にある分にはいいのですが、ちょっとでも水面に出ていると酸化して黒くなってしまうんです
実の量が少なかったら、縦長の瓶などにして、出来るだけ水面に近い実を減らすとかを考えないとだめだなぁと思いました。
あと水替えも水を出して溢れさせる要領でやらないと黒くなりやすいです。
塩漬けは１％濃度から徐々に塩分濃度をあげていきます。
１．３Lの水に１３ｇからスタート！
１％濃度の塩水漬け。
翌日は２％、２６ｇ。
３日目は３％、３９ｇ。
これでとりあえず完成です
長期保存をするなら５％濃度まで上げて漬けておき、食べる時に塩抜きしてから食べます
岡井路子先生の新作が出ます！！！！！！
要チェック！！
そして完成～
グリーンだけを選ぶ写真マジック（笑）
大豊作だったおととしは樽いっぱいの新漬け作業！
おととしや去年のを参考にしていただけるとうれしいです
でも！！まだ今年は実が残っていますから
リベンジします！今年の失敗は今年のうちに取り返す！！
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