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■４毒は食べ方次第

先日、東京大学名誉教授の矢作直樹先生の書籍『食の誤解を解く！』を拝読しました。

食の誤解を解く！ (青林堂ビジュアル)

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矢作先生も、吉野敏明先生の４毒説を全否定するわけではないのですが、「４毒は食べ方次第」だということを、この本では紹介されていました。

さくっと簡単に説明すると、

・「小麦粉」は、「精製小麦の過剰摂取」と「農薬や添加物」が問題。

常食せずに、国産、全粒を選んだり、雑穀を組み合わせる方法をご提案されています。

・「植物油」は、サラダ油はリスクはあるけど、伝統的なごま油、えごま油は、体に有益。

炒め物には一番搾りの菜種油、揚げ物にはこめ油を使うのはアリ。

・「乳製品」は、毒とまでは書かれていませんでしたが、食べる場合は少量で十分。和食中心なら無理にとらなくてもいい。

選ぶなら、低温殺菌、グラスフェッド、無添加のヨーグルト、ナチュラルチーズなどがオススメ。

・「甘いもの」は、白砂糖やブドウ糖果糖液糖は控える。蜂蜜、黒糖、メープルシロップ、甘酒などを少量楽しむのがいい。

など。

そもそも食と体の関係は、遺伝、文化、環境、心の状態という複数の文脈で左右されるので、誰でもに当てはまる正解があるわけではない、とのこと。

そりゃー、そうですよね。

個人的には、

・基本は玄米食で、パンを食べるにしても、国産小麦を選ぶようにしているし、甘味は蜂蜜を使うことが多い（白砂糖はほぼほぼ使わない）。

・牛乳よりは豆乳を自分で作って飲むことが多く、乳製品を選ぶときは、安心なよつ葉を利用することが多い。

・植物油は白ゴマ油、米油を使い分けている

といった感じ。

それだけでも、体調はいいので、これが今のところ自分には合うのかも。

◇

この本はそのほかにも、「水は偉大な記憶装置で、伝える能力がある」という興味深い内容や、「米作りは水田に限らず、陸稲（おかぼ）もアリである可能性」なども書かれていて、色々と勉強になりました。

食の安全に興味のある方にオススメの一冊です！

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