打ち合せの後に、ハーブガーデンに行って、寄せ植えを1鉢、購入して来ました。
ハーブショップをのぞいてみると、以前とは取り扱い商品も、ずいぶん変わっていました。
ハーブは、時期的に花を咲かせているものは少なかったのですが、つくしがひょっこり、顔を出していました！
てんぷらにするには、育ちすぎていましたが、つくしというと、幼い頃に、両親が経営していた飲食店の屋号と同じなので、特別愛着を感じます。
そういえば、直接つくしを見たのって、数年振り。。
つくし誰の子、すぎなの子といいますが、つくしが成長してすぎなに変わるわけではありません。
同じ地下茎から出ていても、つくしは繁殖のために胞子をまき、すぎなは栄養を作り蓄える働きをします。
つくしは、トクサ科の多年草で、脂肪、たんぱく質、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄、ビタミンＡ・Ｃ、カロチン、けい酸、サポニンなどが含まれています。
すぎなは、５月～１０月に摘んで水洗いし、日干ししてすぎな茶を作ります。一日に、５～１０ｇを３００ｃｃの水で半量まで煎じて飲めば、利尿、解熱、せき止めなどの効果があります。
また、ひとつかみほど鍋に入れて沸騰させた湯を、お風呂に加えると、皮膚病によいすぎな風呂になります。
つくし、すぎなは共に、ビタミンＢ１分解酵素を含むので、十分に干すか、しっかり過熱するようにしてくださいね。
時期は、ちょっと遅めですが、つくしレシピをいくつか紹介します。
つくしは、茎が太めで穂が堅くしまったものを根もとから摘みます。採取してから時間が経つと、どんどん穂が開いてくるので、すぐに下ごしらえをしてください。
・はかま取り
片手で茎を持ってゆっくり回しながら、もう一方の指ではかまを横にむしります。はかまを下へ引くと、茎がむけたり折れたりするので注意。
・アク抜き
たっぷりの水に１０分ほど浸します。このようにすると、細かいホコリやゴミが落ち、苦みのもととなる胞子やアクが適度に抜けます。
・ゆでる
つくしをざるに上げ、塩（または酢）少々を加えた熱湯に入れ、さっとゆでます。ゆですぎないように手早く引き出します。
・水にさらす
たっぷりの冷水にはなして更にアクを抜き、絞って水気を切ります。
ただし、天ぷらにする場合のみ生のまま調理します。
つくしの佃煮
材料
・つくし 100グラム
・しょうゆ 50cc
・みりん 50cc
作り方
①下ごしらえしたつくし、しょうゆ、みりんをひたひた程度で中火で煮る。
②ふきあがり始めたら弱火にし落としぶたをして煮詰まるまで炊く。
つくしの卵とじ
材料
・つくし 100g
・卵 ２コ
・グリンピース 適量
・だし汁 1/2カップ
・砂糖 小さじ２
・しょうゆ 大さじ２
作り方
①つくしは、下ごしらえをする。
②だし汁に調味料を加え、グリンピースを入れる。
③味がしみてきたら、つくしを加えひと煮たちさせる。
④卵をときほぐし加えて、出来上がり。
つくしご飯
材料
・つくし 150g～200g
・だし汁 1/4カップ
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・米 ３合
・塩 小さじ１
・酒 大さじ２
・甘酢しょうが 適量
作り方
①つくしは、下ごしらえしておく。
②つくしにだし汁、しょうゆ、、みりんを入れ炒める。
③米は、30分前にとぎ、塩・酒を加えて炊く。
④炊き上がったご飯に②のつくしを混ぜる。
⑤甘酢しょうがを刻んで添える。
もうちょっと早めに、気が付けばよかったなぁ。。
（=^^=) Mika
