宮前区鷺沼、肩こり知らず腰痛知らずになりたい女性のためのゆるふわ骨整体、八木です。

ぬか床の発想転換、美味しいぬか床はどこにあるの?、のつづきです。

ウエダ家のにおわないぬか床1キロだけでは、きゅうりも大根もなすも、すっぽり隠れません。

ぬか床の中に野菜が包まれるためには、２キロはほしいのです。

気長に、ぬかを足して行こうかとも考えましたが、以前使ってみて美味しいぬか漬けができたぬかどっ子を注文しました。

それをにおわないぬか床の上に乗せると、やっと大根、きゅうりが隠れてくれました。

ぬか漬け美人というホウロウ容器なので、２キロ入れるのがちょうどいいかな？

ぬかどっ子は、昔ながらの製法で作られたぬか床で、ウエダ家に比べると水分が多く、酸っぱい。

ウエダ家のは、ポロポロしてて酸味は少ないです。

「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」は、山形県産農薬不使用のササニシキと自然栽培玄米麹、水だけを原料に低温で長期自然発酵させたものです。

低温で育てることによって雑菌が生きにくくなり、厳しい環境で生き残った乳酸菌と酵母が共生しながら発酵させています。

さらに、免疫細胞を活性化させる作用があるとされているEPS（細胞外多糖）を形成した最高の状態で、生きたままの菌をフリーズドライにして閉じ込めました。

という説明があり、ウエダ家の自然発酵乳酸菌をぬかに入れたものらしい。

雑菌を抑えて、低温に強い菌に揃えてるらしく、冷蔵庫で週一かき混ぜればオーケーとのこと。

でも私は、微生物を育てたいので、常温で頑張ってみます。

菌のバランスが崩れて来たら、自然発酵乳酸菌を加えてみようかと思ってます。

目に見えない菌の世界ですが、ぬか床なら見た目や匂い、味に変化があるはず。

うちのぬか床は、どうなるかなあ？

たのしみ～～

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目に見えない菌のバランス、ぬか床はむずかしい。