昨日焼いたのはカトラリースタンドなんですけども、こんなんが出来ました。
それと、箸置きなんですけども。100均で売ってたおはじきの中に大きいのが１個入ってまして、それを使ってこんなのを作ったんです。
これ、お爺さんが遺していった何か（謎の地図付き）ぽく作りたくて、思い通りに出来たんですけども、なんちゅーんですか？この気持ち。「お箸を乗せたくない」ちゅ、ね。他に使い道もないのに。ままま、お箸を乗せない箸置きですかね。あとは、くっついて焼けちゃった粘土の粉をキレイに削り取って完成です。
ほいと、今乾かしているのが小さなチョコレート皿。
前回載せたお皿３枚も割れずに焼けたんですけども、なんだか恐ろしくてまだ食器として使っていません。コート剤をも～２、３回塗って焼いてから使おうと思っています。バレンタインの頃にはこのチョコレート皿も使えるようになって、ちっさいチョコとかケーキを乗せた画像をお届けできるかもしれませんね。楽しみです。
↑↑応援２ポチリ頂けたら嬉しいです♡ 髪切って寝癖あだまのオラが出てきますけども。（今日の寝癖は全然いい方）
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今日のタイトルの「パンの加水率」なんですが、検索ワード「パン・加水率」で何故だかオラのところに辿り着かれた方が多くいらっしゃるんですね。（ようこそ遥々いらっしゃいました♪）ほいじゃ折角来て頂いたので加水率についてチラっと書いておこうかな？と思った次第でございます。が、パン焼き云々ほざける腕でも御座いませんので凄っげーなるほど納得！的な解説とかは無理ですんでＮＯ期待で、ひとつ宜しくお願い致します。
では、先ず昨日焼いたパンなんですが夜撮なんで絵面めっさ怖いです。怖いんですがハートがいっぱいなラブリー恐怖パン。
押し競まんじゅうのようにハート型に成形して型に入れて（100均のバット18×28㎝です）焼いたライ麦パンです。
加水率は６３％です。
この型は大体粉が４００～４３０ｇくらいで調度いいんで、それに合わせてレシピをこんな感じで作りました。
強力粉 ３８０ｇ
ライ麦全粒粉 ３８ｇ （これは粉に対し１０％くらいが適量とされています）
モルトパウダー ８ｇ （麦芽の粉です。これは粉に対し２％くらいが適量とされています）
すっと、全部で４２６ｇになります。
これを加水率６３％で作りたかったので算出すると268.38となります。切り捨てで２６８ｇが水分となりますんで、水２６８ｇを加えました。
他に
塩 ５ｇ
オリーブオイル １０ｇ
ドライイースト ６ｇ
加えてありますが、油分は加水率に加えていません。
あとですね、
卵・ストレート酵母などは水分として計算します。
あ、それと、今回はお砂糖を使わないパンを焼きたかったのでモルトパウダーを使用しています。イースト菌は糖質を媒体として育つ生き物なのでお砂糖なしだと膨らみ辛いんですが、モルトパウダーもイースト菌の好物なのでお砂糖なしでも育ちます。香りが良くてクラスト部分のサックリ感も増してくれますよ。
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で、加水率ですが、多いと当然シットリとしまして、うまいこと焼けると翌日・翌々日もパサつかないんですが、高加水になればなるほど扱い辛くなるんです。なので、焼き始めた頃は生地の扱いが難しかったので、加水率６３％のパンをよく焼いていました。ちょっと慣れてきたあたりで６５％くらいにしたわけです。
オラ的には６８％くらいのパンが好きなんですが、今でもその辺りになると触り辛いです。ふにゃふにゃしてるんでね。
加水率を上げると焼き方もちょっと難しくなってきます。何度も焼いている内にちょっとずつ解ってきましたが、あれですね、ずぶ濡れの旅人をどーやって乾かすか、的なね、そんな感じと似てますかね。表面だけワーーと乾かして「もういいよ！さ、旅の続きをして来なされ！」言うて送り出したはいいけども、実はパンツがビショ濡れだったとかね、そんな感じ。
高加水の時は高温でグッワー焼かないと立ち上がりも悪くてふっくらしないコトが多いんですけども、高温で焼き続けると焦げちゃいますよね。なので、なんちゅーか、一発ドカンと高温で（２３０度とか）焼いて生地をバンッ！と膨らませてから、あとはじっくり低温で中まで焼く、とかですかね。
あ、やべやべ！更に長くなりそう。そそ、加水率でしたね。加水率＝粉類に対して加える水分率の事です。で、扱い易く食べ易いのが（オラ的数値）大体６０％～６５％くらいだと思います。
偉そうに語りましたが、オラが解るのはこんくらいです。加水率で辿りつかれた方のお役に立てたか不安ですが、おいしーパンが焼けるといいですね♪
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雪、なんか関東来てから毎年降ってるんで、あんま感動しなくなったな～。
ほいじゃあ、しーゆー！また来てね～♪
―――――――――――――――― written by-missりんこ。