のと発酵人プロジェクト＠みさきのゑです。

石川県鳳珠郡穴水町甲にある
高尾商店


かぶとこうじ


お米から作っているこだわりの麹

麹を作って５代目だそうです。

お父さん、お母さんに手厚いおもてなしを頂きました。




手作りのお餅をストーブで焼いてくれました。

アツアツでジューシーで味わいのあるお餅最高でした

かぶとみそは自家製の麹を使って、木の樽でじっくりと10ヶ月以上熟成された味噌

漁師町のみそなので塩分は高めですが、味わいのある味噌です！

麹を買いたい！と周りの方々から声をいただいております。

高尾さんに聞いて近々お知らせしますね。