この度、日本発酵文化協会の発酵マイスターとなり、
発酵マイスターの主催するお料理教室や、発酵の魅力を世間に広める活動をすることになりました。
株式会社ファーレで地方活性化プロジェクトをしているのは、
地方の美味しいものを地方から普及させるお手伝いがしたい！から。
そのきっかけは、この食いしんぼうブログ
恵比寿で働いていた時にランチを毎日ブログに綴っており、
それが恵比寿界隈、そしてグルメブロガーのなかではちょっと知られたブログになりました。
なぜ美味しいものが大好きなのかと言うと、、、
父がグルメだったから。
小さい頃から美味しいものを食べさせるのが好きで、
大人と同じようなものを普通に食べていました。
休みになると1泊10万円もするような老舗旅館へいってフルコース、、、
「うちの子たちは俺が美味しいものを食べさせたから味がわかる」と自慢していたらしい、、、
感謝ですね。
前置きが長くなりましたが、
これからの人生、少しでも身体にいいものを取りたいですよね。
この日は味噌教室と麹教室に参加
まずは味噌
白みそと赤みその違い
熟成の時間が違うんです。
みなさん真剣に勉強中
日本発酵文化協会を運営する有限会社イイコの横山社長と石橋会長
麹と塩
まず麹に塩をむらなく混ぜ込みます。
大豆はゆでてあるものが用意されていました
日本発酵文化協会の講師 是友麻希先生
「手の腹で大豆を潰してくださいね～」の図
もんじゃのように土手を作って麹を混ぜます
一緒のテーブルだった日本ファスティングコンシェルジュ協会 講師の中嶌 歩見さん
結構な力仕事です。
いい加減になったらひとまとめにします。
おにぎり大の味噌玉を作ります。
そして、味噌玉を空気を抜くために投げ入れます
気持ちいい～
真剣な顔つき＆手つきのアキヤスコ氏
いちばん手際が良かった作間由美子氏
なんとお味噌をこねていたら、手がつるつるになったのです
麹は美容にもいいんです
美味しいものが作れて、キレイになれるなんて嬉しさ満点
お楽しみのランチタイム！
豆種菌オリジナルの発酵味噌定食
楽しみのひとつがこちら
味噌とアボカドのディップ
味噌漬けお刺身
醤油はいりません！
大変豪華なランチをいただいた後、、、
麹教室
麹
火入れ中
塩の濃度で発酵のスピードがまったく違います。
私の作った無添加塩麹
これから大事に育てたいと思います。
この日は鮭の切り身を晒しに巻いて、塩麹につけたものがおみやげ
発酵がどんなに素晴らしいのか、身をもって知ることができました。
これから無添加の味噌や醤油、塩麹、甘酒を作る講座ができるよう、
しっかりお勉強しますので、みなさまお楽しみに
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