友人達からとても好評なのです、オレンジピール入りフィナンシェ。
レシピを訊かれたので「オレンジピールは…適当に物凄く甘酸っぱい！！！って思うまで砂糖とレモン入れて煮る。それを適宜砂糖減らしたフィナンシェの生地に入れて焼く」と答えたら、友人に「オレンジピールの味付けがわかんないよ！」と叫ばれたのは今年の初夏。適当に作れば良いのにー、とは思いつつ本日オレンジピール煮たので計量してみました。
オレンジピールは量が多めなのでこの分量入れると多分多い…と思う…けど、どうだろう…オレンジピールとアールグレイのチョコドーム（ムースケーキ）作る時にいつもついでに作ってるからなぁ…。（今回もムースケーキ作るついでです）
分かりやすい写真がないのでチョコドームの写真とそれに添えてあるフィナンシェで。1枚目の中身がオレンジピールで、それがフィナンシェに入っております。
<オレンジピール煮たもの>
オレンジピール90g
水120g
上白糖25〜30gなので、きび砂糖なら32〜40gくらい
レモン果汁1個分
1. オレンジピールと水と砂糖入れて煮ます。
噛んだ時にホロっと口の中で崩れる程度。中火で煮詰まってとろみがつくくらいまでです。
2. レモン果汁を入れます。トロッとするまで煮立てます。冷まします。
<生地>
卵白100g(約3個分)
焦バター90g（120g使って焦がすと確実にこの分量が取れます）
砂糖40g（これも上白糖なのできび砂糖なら50gくらいが良いと思います）
蜂蜜(癖がない物)15g
薄力粉...35g
アーモンドプードル...65g
ベーキングパウダー1.5〜2g
手順
- 卵白に砂糖と蜂蜜を入れて泡立てないよう混ぜます
- 粉類を混ぜます
- 焦バターを濾しながら少しずつ混ぜます
- ボールの側面にヘラで生地を擦り付けます
- オレンジピールを入れます
- 生地を一晩寝かします。参考にしてるレシピには、2〜3時間でもOKとあります。
- 生地をほぐして搾り袋に入れて、型に入れます。200℃に予熱したオーブンを180℃に落として18分焼く。直径6センチのシリコンのお花の型でこの設定でした。金属型だとまた違うと思うので、ここはご自宅のオーブンに合わせてください。
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