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次の日もやわらか食感が続く小さなおうちパン教室manahasu 主宰の井浦真奈美です。
皆さま、いかがお過ごしですか？
令和初レッスンは、大人の「塩バターパン」
５月１日から令和になり、長かった１０連休のGWも終盤に入った５月４日の土曜日。
大人の女性だけの、こねパン・塩バターパンのレッスンです。
mamackyさんとSさま、令和の良き日にいらしてくださってありがとうございます。
パン屋さんでもおなじみの塩バターパン。
ふんわりしたパン生地、少しカリッとするハードよりのパン生地、作り手によってさまざまありますが、manahasuでは少しフランスパンに寄った生地を目指します。
今回の手法や使う材料などを説明したら、こね機で生地作り。
暖かな気候のせいか、生地の捏ねあがりや一次発酵の時間も早めに仕上がりました。
柔らかなパン生地に癒されながら、丸めの作業中のSさま。
来てくださるたびに違うエプロンを披露してくださるんですよ。
本日は、ピンク色の「お料理上手な女性」な感じで塩バターパンに挑戦中です。
いつもステキな笑顔をありがとう。
mamackyさん、レッスンに来られるたびにレシピにびっしりとメモをされてます。
とっても熱心で、「パン作りのいろんなことを知りたい！」の気持ちがムンムン湧き出てます。
写真にもあるように、レッスンでは透明ボウルを使用しています。
発酵生地の状態や、こんな風にベンチタイム時に被せておくことで、パン生地の乾燥も防ぐことが出来ます。
レンジもOKなので、パン作り以外にも使える便利なボウルなのです(^^♪
ベンチタイムが終了したら、いよいよ成形です。
簡単なようでいて、テクニックが必要な「しずく型」に成形します。
「しずく型って、意外と難しい」とSさま。
何度も作ったご経験があるからこその、ご感想ですね。
当教室では、どなたにも簡単に成形できるように、ちょっぴりアレンジした方法をお伝えしています。
きれいな「しずく型」作れてますよ、Sさま。
mamackyさまもきちんと成形が出来ているから、伸ばした時のキレイな形が想像できますね。
本や動画ではわかりづらい成形も、レッスンに来るとコツがわかってスムーズに出来るようになります。
キレイに巻けました！
二次発酵の見極めにも、いつもと違うポイントがあります。
発酵中に、その理由もご説明しています。
「おいしくなぁれ！」の呪文を唱えながら、オリーブオイルを塗って塩を振ったら、いよいよ焼成です。
オーブンの中では、ジュワジュワ～と鉄板の下に流れるバターが、パンを揚げ焼き状態に！
バターの香りが、お部屋にふんわりと漂って来たら、もうすぐ焼き上がりです。
お気に入りのパンと一緒に。
バランスよく形の整った塩バターパンですね。
お二人とも、巻き目も弾ける事なく美しい仕上がり。
この成形技術は「生地を巻く力加減」が命。
生地を巻くときに適切な力加減でないと、巻き目が大きく弾けて残念な形になる事も。
細長く、スタイリッシュな形に仕上がりました。
おうちパンマスターのmamackyさん、ありがとうございます。
レッスンのご感想を紹介します。
バターを包み込みながら引っ張るのが、なかなか思い通りに行かなかったけどとても楽しかったです。
焼き上がりを見てみたら、自分が思っていたよりも大きくふくらんで可愛い仕上がりに嬉しくなりました。
焼きあがった塩バターパンを食べると、ふわっとしているのにカリッという食感もあって、とても美味しかったです。
レッスンでは、今日も細かくわかりやすく丁寧に説明をしてくださって、いろんなことを知る事が出来ました。
今日も楽しかったです。ありがとうございました。
mamackyさま、たくさんのご感想をありがとうございます。
ロールパンの成形は中級者向けで難しく思われがちですが、お店でよくある細長い形に仕上がっていてスマートに仕上がりましたね。
オーブンからパンを出した時の歓声に、講師の私も嬉しくなりました。
レッスンでの質問が、ご自宅でのパン作りにお役に立てれば幸いです。
Sさまの笑顔は講師の宝物。
Sさまからもたくさんのご感想をいただきました。
豪快すぎで驚きましたが、ハサミ入れをすることできちんと生地が出来た事もビックリです。
全体的な作り方自体はそれほど難しくなかったです。
しずく型の成形がいつも思うようにいかないのですが、レッスンで説明を聞いてこんな方法もあるのだな、と楽しく成形をしました。
焼き上がりは可愛いというより「男前」な仕上がりで、焼き色はほんのりきつね色でしたが食べてみるとパリッパリ！！で味はバッチリで美味しかったです。
自宅で早速焼いてみました。
自宅では手ごねで作りましたが、とても扱いやすい生地で美味しく焼けました。
Sさま、つくレポも送っていただいてありがとうございます。
お気に入りの小麦粉で作った塩バターパン、焼き色もしっかりついていて美味しそうですね。
ご自宅の慣れたオーブンだとレッスンとはまた違った表情のパンが焼きあがります。
「つくったよ！」のレポートは、講師にとって本当に嬉しいものです。
教室とは環境の違うご自宅で作ってくださって、「美味しかった！」とご感想をいただけることは、生徒さまはもちろん、そのパンを召し上がった生徒さまの大切な人達もご満足されていると、そう感じるのです。
そして、また次回のパンレッスンのレシピ開発に力を注ぐ糧になります。
Sさま、mamackyさま、今回もご参加いただきありがとうございました。
自宅でも簡単にパン作りを楽しみたい！の想いを、小さなおうちパン教室manahasuがお手伝いします。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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