日本酒大好き
和のおもてなしコンシェルジュ
喜想菴女将の細腕繁盛記
笑顔になれる！フルーツソースおすすめレシピ３選
りんごやイチゴ
フルーツ好きさんに定番のこの果物を使って
作っちゃいました！
フルーツソース🎶
完全！喜想菴オリジナルで
他では買えないソースです
フルーツソースって何？
これは
シンプルに
材料の果物は
もちろんこだわりのモノ
イチゴも朝採りのフレッシュイチゴを使って
果物と氷砂糖を漬けたものです
りんご酢
かりん酢
これは
京都『齋(イツキ)商店』さんの手作りの
花菱酢使用で作った酢ソース
そして
果物により製造過程が違います
例えば
りんごなら
漬け終わったあとのりんごを
ミキサーで皮ごと砕いてさらに
『絹目(きぬめ)』と言われる裏ごしで濾します
それをできたシロップに合わせて
熱を加えて殺菌します
なので
少しトロリとした仕上がりがりんご酢の特徴
こんなふうにジュース仕立てでも楽しめます
イチゴ酢は
イチゴを氷砂糖と酢で漬けたあと
これは
漬けたイチゴとは別のフレッシュないちごを使い
仕上げに
いちごから加熱過程ででたシロップを合わせます
いちごジャム作ったことがある方なら
わかると思いますが
いちごは加熱すると水分を自ら出します
普通はそれを煮詰めてジャムにするんですけど
煮詰める前に
シロップだけ抜いちゃうんです
え？(゜o゜;？
そう
水分をだしてしまったイチゴは処分
だから
一切加水してないめっちゃ贅沢なイチゴソースです
フルーツソースのラインナップ
フルーツソースは
りんご酢
いちご酢
かりん酢
梅
グレープフルーツ
はっさく
ゆず
夏みかん
甘熟すだち
があり
通常
喜想菴はこれを無添加ジュースとして提供してます
てんさい糖由来の氷砂糖を使ってるから
甘さがしつこくなくて大好評です
オススメレシピ３選
料理研究家で
今も講師をしている塚本万智さんに
レシピを監修してもらいました
これはフルーツソースと油だけの超簡単レシピ🎶
材料
芽キャベツ ２００グラム
塩 小さじ1/4
(a)グレープフルーツソース 大さじ1
オリーブオイル小さじ1
芽キャベツは幅5センチくらいに細切りにし、塩をまぶしてなじませる
(５分〜)
水気を絞り
(a)を加えてなじませる
これは、私も作りましたがめっちゃ美味しかったなぁ
材料
鶏もも肉
１６０グラム
塩コショウ少々
しめじ
オリーブオイル小さじ１
にんにく 1かけら
グリーンリーフお好み
(a)リンゴ酢 大さじ３
醤油 小さじ１
しめじ５０グラム
鶏もも肉は塩コショウで下味をつけておく
にんにくは皮を向き包丁で潰しておく
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ加熱する
鶏肉を皮目から入れて焼き色を付け裏側も焼く
しめじを加えて焼く
中火で約５分
(a)を加えてからめる
器にグリーンリーフを盛り付ける
イチゴの香りのサラダとか素敵すぎませんか？❤️
材料
鶏ささみ 2本
酒 小さじ1
塩少々
(a)グリーンリーフ(一口大)４０グラム
紫キャベツ (ひとくち大)２０グラム
モロッコいんげん(幅３センチ斜め切り)
ゆで卵 1個分
トマト 1個分
(b)いちご酢ソース 30cc
オリーブオイル 小さじ1
塩 小さじ1/8
耐熱容器た筋を除いたささみを入れ、塩、酒をふるってラップをふんわりかけ、電子レンジで加熱する(500w約２分)
粗熱を取り、大きめに割く
モロッコインゲンは筋を除き、塩少々(材料外)を加えた熱湯で茹で冷まし切る
ボウルに(b)を入れよく混ぜる
(イチゴ酢ドレッシング)
器にすべてのざいりょうを入れイチゴ酢ドレッシングを添える
グレープフルーツソース最高❤️
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