おはようございます
本日もよろしくお願いします。
今日は日曜日
休日です
昨日わたしは
うなぎ鍋を作りました。
わたしの創作なのです
念願の卓上コンロが届き思いつきました。
イワタニのアモルフォ プレミアムです
それでお鍋を作りましょうということで
どんなお鍋にしようかと
白味噌でまったり気分に浸るのはどうかと
思いつき、
それなら具は何かしらと
考えたのでした。
普通は白味噌には鴨などがすごく合います
けれど、
いわゆる肉類は食べないので
それに変えて
うなぎなど、とっても合いそうと
思いついたのでした。
うなぎも肉ではあるのですが、
魚介類は、食べてしまいます。
金子みすゞの詩に
お魚はかわいそう、わたしに食べられる
というのがありましたが、
そう思いながらも
魚介断ちまではわたしにはできません。
お魚さんごめんなさい
戴かせていただくわね
ということで
具材は
うなぎと牡蠣、それに豆腐
ミョウガにごぼう、水菜と大根、舞茸
大根は下茹でして柔らかくしておきます。
ごぼうは手早く極力 細切りして
酢水にさっと漬けます。
ごぼうはそのまま放置すると
黒く変色します。
これは栄養素のポリフェノールが
酸素に触れ酸化してしまうのが原因です。
なので水とか酢水に漬けるのですが、
長くつけると
活性酸素を消去する抗酸化作用をもつ
ポリフェノールが溶け出してしまうので。
酢水につけたらこんなにキレイです
水菜はすぐに火が通りますので
シャキシャキ状態がおいしいです。
それに白米の焼きおむすび
香の物は
白菜とべったら漬け、わさび漬け
厚めに切ったべったらは、
柚子をすりおろして表面に付けます。
薬味の九条ねぎと柚子
それに右上に瓢箪が見えるかと思いますが
山椒の粉が入ってます。
このお鍋は基本、
山椒の薬味で召し上がってほしい
山椒のヒリっとした味と
独特の香り
香り成分のシトロネラールは
柑橘系の植物が持つ香りです。
鎮静・鎮痙作用、抗不安作用があります。
抗菌、殺虫作用や抗炎症作用もあります。
山椒の実には
柑橘類の香り成分であるリモネンや、
花の主な香り成分のゲラニオールも含まれ
この独特のさわやかな香りは、
これらの香り成分が合わさって
生まれるのですね。
なんとなく
まぐろのトロと大トロのぶつ切りなども
いかがでしょうか。
兎にも角にも
毎度のことですが
日本料理は出汁が決め手
たっぷり取っておきたいです。
昆布と塩と酒を入れ、沸騰したら
大つまみした鰹節を入れ、
一煮立ちさせて火を止めます。
しずまったら、こします。
鰹節のいい香りの出汁が取れたら
西京味噌を
これでもかというほど溶きます。
モッタリを目安にしてください。
最初は下茹でした大根を弱火でクツクツ
それに豆腐
さっぱりめの具材から
召し上がっていただきます。
そうしてもろもろ戴いた最後に
焼いたおにぎりで締めとなります
器に取り、崩してお召し上がりください。
焼いたところがおこげ感覚で
歯ごたえと香ばしさに
満足感与えてほしいというのが
作り手の思いです
わたしは満足感いっぱいでしたが
あなたには
気に入っていただけるでしょうか
最後は水菓子
ごちそうさまでした
寒くなった日の休日のお夕食に
おうちご飯
ちょっとした贅沢
家族全員ニコニコ
お試しいただけると嬉しいです。
それでは
楽しく有意義な日曜をお過ごしください
あなたに
幸せがふりそそぎますように
KIMIÉ