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365-Coffee_Man
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新カテゴリー「スターバックス」 記事をまとめました
皆さん、コーヒーはその実を加工する際、
様々な手法をとることをご存知でしょうか？
その手法はコーヒーの名前にも使用されることがあります。
「ナチュラル」（実をそのまま乾燥）とか
「ウォッシュ」（お水できれいに洗い乾燥させる）とか。
その中でも際立って人気なのは、
「ハニープロセス」といわれるもの。
ハニー？
はちみつ？
甘いのか⁉
コーヒーはその外皮を剥ぐと、
ブドウに似た
やわらかい果肉があります。
またその実（種）のまわりには、
ジュクジュクとした甘い粘液がのこります。
この粘液をよく
「ミーシュレージ」といいます。
ハニープロセスは
生産国ではコスタリカ等で多く
取り入れられている方法。
コーヒーの実を摘み取った後、
果肉を除去する際に「意図的に果肉を残して乾燥させる」のです。
果肉を剥ぐときに、残す果肉の量を調整し、
味わいへ変化を促しています 
そのミーシュレージの甘味が豆の部分にうつり、
味が変化するだろう！?考えです。
明確な定義はありませんが、
一般的に残す果肉の割合で↓と呼ばれています。
※果肉をはいで、ミーシュレージを残した状態↑
上記左から
イエロー
：ミーシュレージ約50%以上残す。
レッド
：ミーシュレージ50~100％残す。
ブラックよりも乾燥時間短め
ブラック
：ミーシュレージ100%残し、
水で洗わない
（水と接することを一切遮断する）
もちろん、以上の考えでいえば、
粘液が残っているほうが
「甘味」が強い！となるわけですが、
乾燥をさせる際、
果肉が付いたままだとベトベトしているので
網棚に干し、一日に何回もかき混ぜる必要が出てきます。
その処理をしないと発酵が始まってしまい、
発酵してしまうと品質が悪くなってしまう為です。
その労力と味わいとどちらを選ぶか‼
明日はそんなハニープロセスで加工された
コーヒーの風味を表現してきたいと思います。
これからも色々なコーヒーを
お伝えしていきます。
いつも傍らにコーヒーがありますように
365_Coffee-Man
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