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365-Coffee_Man
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コーヒーはわたしにおまかせ
これだけでも読んで欲しいです↓
https://hama-sush-jp.pro/kenya5351/theme-10103126312.html
あと新カテゴリー「スターバックス」を作成。
記事をまとめました
読んでください。
https://hama-sush-jp.pro/kenya5351/theme-10103691892.html
変な題名になってしまいましたが。
実は本当にあるのです
味ではないのですが、香りにポテトっぽいものが。
「ポテト臭ディフェクト」（PTD)
これはコーヒー業界では有名な病気の
１つで、マニアックな話をすれば、
この香りは、
コーヒーチェリー（実）の中に腸内細菌科の
バクテリア
が混入し、生成されるといわれています。
これを広めているのが、
アンテスティアという害虫
アンテスティアはコーヒーチェリーの糖分を
好み、それを採取している間にチェリーに傷がつき、
バクテリアが混入しちゃう。。。。
よくこの香りが出やすいといわれているのが、
アフリカ圏のルワンダやブルンジ、コンゴなど。
・・・とこんな事かいてしまうと、
「じゃこれらの生産地はおいしくない」と
なりますよね？
そんなことはありません！
アンテスティアはチェリーに接触すると、
特徴的な斑点を残します。
収穫や選別の際、これら斑点のつく
チェリーは外してしまえばいいのです
だからどれだけ、収穫と選別に集中できているかが、
この香りを防ぐポイントです。
また業界で働く我々の仕事も重要。
例えば、
風味確認をする際、
PTDが反映されやすい生産地だ、という認識が
「ある、なし」のグループで味わえば、
どうしても、認識のある生産地では、
■過剰に敏感になる
■別の影響で生じた欠点や風味でもPTDの理由にしてしまう。
そんな傾向があります。
＝良いものでも間違ってPTDとして判断してしまい、
廃棄してしまったり
何が書きたいか⁉
どんなに経験値が高くても、認識が深くても、
業界で長く働いていても、
価値観にとらわれない、
固定観念にとらわれない、
常にフレッシュなマインドでいることは重要である、
一杯の、目の前のあるコーヒーの本質を判断してあげる、
ということです。
PTDは、
生のジャガイモの皮をむいて、
コーヒーを抽出するように、
お湯を注いでみると、同じような香りがします。
コーヒー豆は農産物です
どうしても良い物でも
その保管や運搬状況など
様々な状況により「変化」が生じることがあります
その際、業界で働く我々が、しっかりとしたマインドで、
その味わいをジャッジしてあげなければ、
コーヒー業界はよりよいものになりません。
しっかりして、おいしいコーヒーを
お客様においしいコーヒーをお届けしたいものです。
これからも色々なコーヒーを
お伝えしていきます。
いつも傍らにコーヒーがありますように
365_Coffee-Man
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