みなさん、おはようございます！
365-Coffee_Manです。
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コーヒーはオレにまかせろ
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ここ最近プアオーバーについて、
「蒸らす」こと、
アイスコーヒーは「急冷」などお伝えしてきました。
今日はもう１つ。
海外と日本の決定的な違い(考え方)を書きたいと思います。
https://hama-sush-jp.pro/kenya5351/entry-12291490126.html
まず、海外の抽出の考え
■抽出したいお湯の量をケトルにいれる
■ケトルのお湯をそそぎ、すべて落としきる！
次に日本の抽出の考え
■抽出量に限らず、ケトルにたっぷりお湯を入れる
■ケトルのお湯を注いで、抽出量に達したら、
ドリッパー内にお湯が残っていても、マグから外す！
違い・・・分かりましたかね？
海外と日本でもプアオーバーに対する
考え方が異なるのです。
海外↓
■抽出したいお湯の量をケトルにいれる
（例は20g：360cc）
つまりケトルには360ccしかいれません。
■ケトルのお湯をそそぎ、すべて落としきる！
↑出来上がりの画像
↓ドリッパー内にはお湯が残っていない
しかーーーし！
日本↓
■抽出量に限らず、ケトルにたっぷりお湯を入れる
360cc以上入っています。
■ケトルのお湯を注いで、抽出量に達したら、
ドリッパー内にお湯が残っていても、マグから外す！
↑出来上がりの画像
抽出量に達したら、ドリッパー内に
お湯が残っていても、外してします。
↓ドリッパー内にまだお湯が残っている状態
なぜこのような違いが生まれたのか？
日本人は昔から
淡白で繊細な味わいに慣れ親しみ育ってきました。
※今はやや変化してきていますが。
落ちきる前にドリッパーを外してしまう理由は、
粉に含まれる雑味を抽出したくなかったからです。
雑味とは？
よく抽出の最中に現れる↓褐色の泡・・
実はこれがコーヒーに含まれる雑味だったりするのです。
つまり、そのまま落としきってしまうと、
1杯の中に含まれてしまう！と考えたことから、
これをいれたくない！その前に外してしまおう！と
なったわけです。
ベーシックな味わいでいえば、
クリアに仕上がりやすくなります。
しかしながら海外の考え方は、
その雑味も含めて1杯だ！
そのコーヒーの本質だ！考えています。
みなさんはどっち派？ですか笑
↑今日書いた内容はベーシックな考えです。
色々な競技会で、
競技者が求める味わい（出したい味わい）により、
様々な抽出理論があります。
勿論、時間を計ったり、海外の方が日本のように雑味をいれたくない！と
考えるようになったり。
それは、日本人が海外で優勝をする経験が
増えてきたこともあると感じています。
また数年前、
スペシャリティコーヒー業界では
「きれいな味わい（酸味）」が好まれる・・、
高い点数がつく傾向になってきました。
それから豆浅めに焙煎して、
酸味を際立たせるようになり、
その特徴を活かすには、
「雑味」をいれないほうがいいだろう、なイメージでしょうか。
今度は業界の流れでも書いてみようかな？
１st WAVE? 2nd WAVE?とか、とか。
コーヒーには色々な可能性がまだまだ詰まっています。
まだ明らかになっていない成分もあると、
研究が続けられていますから。
昔は薬から始まったコーヒー。
それが食用から、
いつしか飲用になり、いまではどこでも飲めるようになりましたね。
基本に立ち返り、
薬として活躍できるステージもあるのでしょうか？
これからも色々なコーヒーを
お伝えしていきます！
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