初物の稚鮎、とりあえず素干しに加工。

柔らかな稚魚なので一夜干しで干せ上がり、この時点で焼くか、炊くかの二択に絞られ。

田作りのイメージと重なり

空煎り、白胡麻、醤油、砂糖、酒を加え一煮立ち。

稚鮎田作り風

次いでカサゴ捌き

朝摘みのウルイとの相性如何に！？

源流イワナ釣の際キープした山葵に漸く出番

表面を綺麗にトリミングして摺おろし

大葉以外は全て自給自足。

カサゴのアラは味噌仕立て、ウルイとの相性は予想以上に良好。

センナ（葉ワサビ）の甘酢漬け　もちろん自前。

根ワサビの辛さが特筆物！！稚鮎田作り風は解禁時の鮎より柔らかく食べ易し。

酒は越中五箇山「三笑楽」味付けの濃い料理との相性抜群とあり、折角なのでホタルイカ素干しを炙れば良かったのにと後で気付き。

酒肴探求 稚鮎田作り風