米粉でお菓子を作る時、上新粉で代用できますか？

こんにちは！
三島りえです。


早くも梅雨入りしましたねー。
今日も1日、雨が降っていて
すっきりしない神戸です


先日のレッスンの際に、


「米粉でお菓子を作る時、上新粉で代用できますか？」


という、ご質問を頂きました


上新粉は和菓子作りではよく使いますが、
私は、ケーキやクッキー作りでは使っていません。


上新粉も製菓用米粉も、お米（うるち米）から作られています。
なので、使っても差し支えないような気がするけれど・・・


では、何が違うのか？





製法は同じで、粒子の細かさが異なります。
製菓用米粉の方が、より微細な粒子となっているため、
なめらかな口当たりになります！


上新粉だと生地のきめが粗くなるため、
スポンジケーキなどの焼き菓子に使う場合は
仕上がりに差が出る可能性があります。


また、製パン用米粉にはグルテン
（パン生地の粘りのもととなるもの）が
添加されていることが多いため、
上新粉で代用すると膨らまないなどの
失敗につながることがあります。


レシピに、上新粉での代用が可能と
明記されている場合以外は避けましょう！


ということで、


上新粉での代用はクッキーではあり
という結論になりました。


膨らませる必要があるケーキやパンには向かない。
ここを抑えておけば良いと思います。


もしかしたら他にも迷ってる人がいるかもと思い、
今日は粉の記事を書きました。


皆さんのお菓子作りの参考になると嬉しいです

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