【実践公開】平成２３年１０月２２日（土）やっぱり看板メニュー

昨日は自分の仕事を色々整理しました。ＡＭＯＲＥ様の改善経過はまだ本格的にはスタート出来ていません。今回は問題点や集客の現状をまとめてみました。

問題点
●スタッフとのコミュニケーション不足
●看板商品がない
●料金が高い
●立地が悪い
●具体的な目標数値がない

強い所
●落ち着いて食事ができる
●本格的な料理
●好みの味で作ってくれる

とにかく外観からは目立たないという事が一番辛いところです。焼き鳥屋やラーメンやハンバーグ専門店など一言で伝えることができる業種じゃないため、看板で伝えるのは本当に難しいです。たとえば、「生パスタ専門店」のような一言で分かる言葉があればよいのですが、「本格イタリアン料理」では、どんなお店なのかが伝わりませんからね・・

まずは、一度食べに来てもらわないことには、良いも悪いもありません。既存客は安心して「コース料理」を注文できますが、新規のお客さんは経験がないお店でいきなりコースを頼む事はないでしょう。ということは、コース料理で新規客を呼ぶ為には５倍も１０倍も宣伝しなければ結果に出ないという事になります。

現在
①売上を伸ばすのはお勧めのコースメニュー
②集客するのもコースメニュー

↓

今後
①売上を伸ばすのはお勧めのコースメニュー
②集客するのは単品の看板商品

【初めての目標の作り】
今のひと月の来店人数は、昼１２０名：夜８０名です。「１１月は昼２００名：夜１２０名が目標にするぞ！」このようなアバウトな目標だけでは従業員はどのように行動すればよいのか分からなくなります。損益分岐点は１３０万円、目標売上を２００万円と決めたとします。しかし、今は赤字のこのお店、いきなり２００万円という数字など出るはずがありません。まずは赤字店を黒字に変えるという事から始めるわけですから目標売上は１５０万円が妥当なところです。今の売上の２倍近いですが＾＾；

●本当に小さいお店なんです＾＾

４人×４席＝１６名
２人×３席＝６名
カウンター＝４名

ランチ
合計２６名収容可能なのですが、このお店は牛丼屋ではありません。ゆっくりランチを楽しんでいただくためには、１回転２６名で４万円、これがランチの売上限界値となります。現在５名平均ですから約５倍です。

ディナー
現在１日４名平均と言ったところでしょうか、食材のロスの事も考えると１日１０名～１５名は最低でも欲しいところです。

損益分岐点から逆算
昼１４名＝２１０００円（単価１，５００円）
夜８名＝３００００円（単価５，０００円）
１日５１０００万円×２５日＝１３０万円

数字だけ見ると簡単だと思われるかもしれんせんが、今の２．５倍の集客がなければ赤字という事になります。

ふぅぅ～

（￣ｂ￣）=３

頑張ろう・・

(｀(エ)´)ﾉ_彡

次の打ち合わせで戦略マップが完成すると思います。
でわまた！