前回のブログで「だしバー」のレポートをしました
その中で「最近だしにこっている我が家」とありましたので
だしにこっているか紹介します～ｗｗそんなに大したことないので、期待はしないでね
タッパーウェア社の２リットルキーパーに水を入れ、
１リットルに対して２０グラムの昆布を入れるよ
２リットルキーパーなので、倍の４０グラム入れます。
一晩おくだけ・・・
これで昆布だしは完成
これだけかいっ
と
怒らないでねｗｗ
≪１≫
昆布もたくさん種類があって、我が家では関西の方で
よく使われる「真昆布」を使用しています
築地の昆布やさんのおもしろおじちゃんにいろいろと
レクチャーしていただいたのですが・・・
≪２≫
築地の「寿屋商店」の昆布おもしろおじちゃんは
英単語を入れながらおもしろおかしく説明してくれます
一度行って聞いてみるといいよ～
≪１≫は昆布の両端のひらひら部分をカットしたお徳用 ＝ 日常用
≪２≫は濃いところ ＝ お客さまがごはん食べに来てくれる時用ｗｗ
写真にはないけれど、昆布の袋に「元揃」と書いてあるものは
ＡＬＬ昆布ということ。根っこから頭まで１枚入っているという
こと。その「元揃」の使い方が重要
「根元１０グラム と 頭１０グラム」の組み合わせで
だしをとるということ。根元は濃いところなので
頭の方と組み合わせることで、毎回同じだしが
とれるという知恵なんだそう
なるほど、なるほど、と私は感心したよ
さてさて、昆布だしを火にかけて
煮立てて・・・
鰹節投入
鰹節も昆布の量と同量だよ
私はテキトーにざるであげていますが、
みなさんはキッチンペーパーとかできちんと
こすのかな
私のずぼらさがでてる
ｗｗ
鰹節をしぼるとえぐみがでるから、
そのままひきあげます。
これで出来上がり
家の中がだしのにおいで広がって
「いいにおい～」と主人がうっとり
「だしバー」の「にんべん」さんで
厚切り鰹節を購入したので、
さらに「だしＬｉｆｅ」が楽しみになったよ
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