ついに　最後だ～　

今回の油シリーズ　まずは完結ですわ　


今日のテーマは　油の沸点

油を　加熱して　煙のでる　温度ですわ～　

あれ？引火点　が正しい言い方か？

この　煙がでるところから　トランスファット化　していくのよん

 

言い換えれば　水素添加されていって　それ以上は酸化はされない

 

とこまで　まいります

良く利用される、お薦めしても良い油たち

沸点が高い順　ですわ　　

以下の温度に　達したときから　煙がでますわ


グレープシード油　２３０～２５０度

ピーナッツ油　２３０度

太白ごま油　２３０度

バージンオリーブ油　２１５度

マカデミアナッツ油　２１０度

ごま油　　２１０度

エクストラバージン油　１６５度



さて～　もし　使うなら　せめて

調理用・加熱用　の　油は　上記の油がましなのです

で～　調理の仕方は　温度と　あとは　脂肪酸の混合度で

決まりなの～　っっっ　

難しい説明すると、また　みんな　モード　らしいので



色わけると　みやすいかも

 

紫（αリノレン酸　PUFA) が入ったものは　まず　調理にむかないのよ

 

で　次は　できるだけ　青（リノール酸　PUFA) の分量が少なく

 

全体が　赤と　緑の　割合で　ほとんど占めている　油を　チョイス　


この表にはない　油も　含めて

簡単に　おすすめしますのは

　普通の炒め物　調理　いっぱんには　

バター　と　オリーブ油　と　マカデミア油

注：マカデミア油は子供の肥満にはダメ！

　揚げ物には

ピーナッツ油　と　グレープシード油

注：ピーナツ油は炎症症状・アレルギー症状のある人はダメ！

　中でも、イタリアンのフリッターを揚げるなら

もちろん　オリーブ油

　中華のときの　風味を　捨てがたい　のなら　

太白ごま油


適当に　使い分けてね　


面倒なら、どんな調理も　

バター　オリーブ油　マカデミア油

風味を　気にしないなら　どうぞ～　

ココナツ油も　はやっていますが　調理には香りが

きつすぎて　ちょっと難しい人も　多いかも
　

ただし　忘れないで欲しいこと　

どんなに　酸化に強くて　加熱に良いって言っても　

酸化は　必ず　そこに起こっているのよ

 

とくに　多価不飽和脂肪酸の多い　油は酸化による

 

ダーメージは　大きいですからね

 

もし　どうしても　揚げ物したいのなら

温度をあげすぎないで　できるだけ　短時間での

調理をこころがけることよ　

揚げ物に　関しては　残念ながら　油の使い回しは　禁じたい　

外食では　絶対に　手を出してはいけないアイテムなのだ～

だって、使い回ししない　レストランなんて　きっと無い　よね

「油が　もったいない～　」　という声もあるかな

健康と引き換えに　もったいないを優先　かぁ　・・・

 

って　思いませんこと？

　
我が家も　育ち盛りの　怪獣３匹　　　

揚げ物　だ～い好き　　ですから　

おうち料理で　やりますです～

そいでもって　私は　廃油で　せっけんを　作ります

苛性ソーダ　があれば　簡単にペットボトルで　できちゃうんだな

これで、台所用せっけんも　出来て　排水も　オーケー

自然環境にも　貢献よ～ん　うふ


どちらにしたって　これらの　調理油は　

必須脂肪酸ではない

のだから　摂らなくったって　いいものなの

つまり、無理して使わない方が　いいってこと　

トランスファットってな～に　その３　に書いたように

「蒸す」　「煮る」　「ゆでる」　

をメインの調理を　お薦めしたいと　思いますわ　



どんな油も　開封したら　できるだけ早く使い切る　

大きな瓶　の場合　使い始めて　空気が入るでしょ

半分くらい使ったら　できれば　小さなガラス瓶に

詰め替えると　酸化は少しでも遅れますです　

これは　アロマの　精油も同じことが言えますのよ　

大きい瓶で　買ったら

私は　全部小さい瓶に　移し替えますのよん

もちろん　冷蔵庫保存ですわ～　


は～　

やっと　終わりが見えてきましたわ

まとめ表は　おまけで　次の号に　しますです　

みなさま　お疲れ様　でございました　

また、懲りずに　シリーズもの　やりたいと思います





今日のラフファッション　も　冷えないブーツで!（笑）

夏こそ、冷えに注意よねん


おやすみ～　


チャ