季節によって変わる。米粉パンの発酵の具合について♪

米粉パンの作り方を教えていると必ず言われるのが

「すごい！簡単！これなら作れそう！」と、

小麦パンを想像している人には

びっくりするほど簡単なんですよね。

私当たり前になっていてすっかり忘れていましたが

小麦パンより作る工程が少なくて簡単です♪

二次発酵も成形もいらないですからね。

さて、今日はその発酵について米粉パンあるあるですが

発酵の感じは季節によって変わります。

酵母の具合といったらいいですかね。

ちょっと前まで寒かったのにここ最近暖かくなって

明らかに発酵の感じが変わりました。

そう季節の変わり目は要注意です。

いつも、何分って時間で発酵している方は特に気をつけてくださいね。

夏に向けて調整していかないと過発酵になって荒いパンができますよ。

丁度先日作ったパン、違う酵母で2個同時に作ったら

一つは、発酵不足、もう一つは過発酵、となりました。

同じ酵母ならまだしも違う酵母を一緒に焼くなんてダメですよねw

一つはもう少し発酵させたい、もう一つはもう焼きたい。で

中間をとったら、どっちも、中途半端、、、、w

はい、わかってましたが、ついw

簡単だけどこういう細かい気遣いは必要ってことですね。

これからどんどん気温が上がっていきます。

発酵の温度や時間を見直してみてくださいね。

この二つ同じ環境で焼いたのですが、違いますよね。

どちらもそれだけ出されたら美味しい気づかないかもなのですけどね。

ちょっとした違いでこんな風に出るので気遣いが必要なようですw

GW真っ最中楽しくお過ごしくださいね。

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