こんにちは
小林浩子です。
塩麹、いいとは言われているけど
「どうやって料理に使ったらいいかわからない」
という方が多いのではないかしら。
我が家では、
息子の好きな卵焼きに
塩麹が欠かせません。
塩麹の卵焼き。
あと、塩麹の鮭の塩焼きなど。
お肉も塩麹で和えておくと、
日持ちしますし、美味しくなります。
市販でも塩麹、売られています。
市販の塩麹もお肉やお魚が美味しくなります。
私はもう少し塩の割合が少ない方が好き。
米麹の甘さがもっとあったほうが好みなんですね。
ということで、手作りしています。
今回は、お気に入りの分量を紹介します。
レシピ
私の塩麹
【材料】
乾燥米こうじ２００g
塩４０g
６０度くらいのお湯３００ml
【作り方】
板の米麹をバラバラにします。
袋のまま潰しちゃいます。
塩を混ぜ合わせます。
袋のまま塩切り
お湯に混ぜ合わせます
発酵器で発酵
温度５５度１０時間
炊飯器の保温でOKです。
１０時間後、出来上がり
なめらかが好きなので、ブレンダー使用
冷蔵庫保存で使います。
一般的な塩麹の作り方は
常温で1〜2週間ほどかかります。
私は、甘酒と同じ要領で作ります。
早くできて味もいい感じ^ ^
塩麹を使ったことがないのでしたら、
まずは市販の塩麹で手軽に
使ってみるのがおすすめ。
傾向としては、
市販のは辛口が多いです。
塩分濃度１３%以上あるはず。
保存期間のためだと思います。
私の塩こうじは8%以下。
甘さがあります。
この塩分濃度の塩麹ですと、
卵焼きを作るときに、
卵一個に塩麹大さじ１
で作ることができるので、便利なんですわ。
手作りは自分好みにできるのが醍醐味ですね。
動画にしました。
写真に声で説明しています。
それではまたね＾＾