●手作り十五割味噌あんど発酵祭り♪●
こんばんはー真夜中のwhiteこと半田千代です♪
前回の「今年最初のwhiteハウスはフィオーレの森から始まりました」の続きです！
ご参加くださいましたみなさまへの覚書きです！m(__)m
知りたいことがあったら、何でも聞いてくださいね
1/16（土）手作り味噌
お味噌造りで覚えておきたい割合
1：1：0.5
（豆：麹：塩）
→この場合の豆は乾燥した状態の豆です。
ですので、例えば・・・
大豆（乾燥）1kg：麹1kg：塩500g
が基本の割合となります。
これを通常は十割味噌と呼びます。
今回はコクと甘みを出したかったので
大豆（乾燥）1kg：麹1.5kg：塩500g
で作りました。
これは十五割味噌と呼びます。
→通常は豆よりも麹の方が高価なので高価なお味噌ということになります。
豆は煮ますし、麹によっても変わりますが
大体、十五割味噌の材料で5kg程度のお味噌ができます。
よしみさんへ
よしみさんの1kgのお味噌の材料分量は次の通りです。（すべて国産です）
麦麹： 300g
塩： 100g
大豆（煮た状態）： 600g
昆布： 適量
わさび： 適量
じゅんちゃん、けいちゃんへ
よしみさんの分量を引いた材料分量は次の通りです。
手作りならではの麦と米麹の両方を使ったお味噌です。
麦麹： 600g
米麹： 600g
塩： 400g
大豆（煮た状態）： 2400g（計ってません。計算上）
昆布： 適量
わさび： 適量
以下、おしつけたもの（笑）
醤油麹
お醤油を追加して、冬なので2～3週間位でできます。
毎日混ぜ混ぜして発酵を促進してください＾＾
とろんとしたら冷蔵庫で保存してください（発酵が止まります）
お醤油の代わりに使います＾＾
コクがあります。
▼whiteハウスでお出しした参鶏湯に入れる調味料
にんにく＆しょうが醤油麹（醤油麹ができたら、にんにく・ショウガを入れて冷蔵庫で保存しているもの）
かつおぶし
塩昆布
ねぎ（青いところみじん切り）
ごま油
普通の醤油
※上記材料を適当に混ぜます。
アゴと昆布
白出汁、めんつゆ、醤油、酢などにただ漬けるだけ。
漬けた次の日から使えます。
調味料がなくなったらその容器にそのまま足します。
風味を感じなくなるまで使えます。
アゴと昆布の出汁が出て味の深みを簡単に出せます＾＾
※酢に入れると酢飯用のお酢になります！応用範囲広いです！
手作りザーサイ
こちらに記載がありますので、ご覧くださいませ
常温ぬか床
ぬか床はぬかが発酵して乳酸菌が発生している状態です。
漬けるモノが入ってなくてもできれば毎日かき混ぜてください。
※1週間程度までの旅行なら冷蔵庫保存。それ以上は冷凍庫に保存します。
ぬか床が少なくなったら
ぬかを足してください（私はお米屋さんで頂きます）
10％位の塩分濃度の水を足します（堅さは差し上げた感じ程度）
→アルコール臭がしてきたら
塩分が足りません。塩を足してください。
→塩の味が濃かったら
ぬかと水を足してください。
→ぬか漬けの味がしょっぱい、すっぱい場合
漬けた野菜を切って、水にさらすとやわらぎます。プラス！白い粉（笑）
※以上は簡易な話です。ぬか床の話を始めたら長ーくなるので困ったら連絡ください＾＾
ぬか床がダメになったら、また誰かにもらえば良いのです＾＾
気軽にお知らせくださいね。
以上です。
いらしてくださってありがとうございました！！！
ほーんと、超楽しかったです！！！
また、いらしてくださいませ
whiteハウスします！＾＾
参加ご希望の方は知っている方法でご連絡くださいませ
※お味噌を作らない、まったりしたい貴女もいらしてくださいね
現実逃避したいおとな女子も大歓迎
時間内の入退出自由です！（遅刻とか早退とかいう言葉はありません。ご自由に）
2月11日（月・祝）11～17時 
満席になりました
お味噌作り以外もします
黒豆のお味噌
作りを行います。
2回目の方が多いので、お好みの麹の割合と塩分濃度で作って頂こうと思います。
（私のおすすめは15割麹味噌（塩分13％）です。通常の1.5倍の麹を使います）
3月21日（木・祝）11～17時
お味噌作りのリクエストを頂いたので行います
昨年作られた方で、甘めのお味噌がお好みとのことでしたので通常の2倍の麹で仕込もうと思います。
豆は白豆か緑豆かなぁ・・・。でも、大豆を通常の倍以上の時間をかけて煮ると更にとても甘くなるので、それで仕込むのも良い気がしてます
