●手作り味噌☆彡お気に入りの割合●
こんばんはー夜のwhiteです♪
寒い日が続きますねー。
今夜はみぞれでしたね。
さて、書きたいことがたまっておりますので
何とか追いつきたいと思います。
「第8回目whiteハウスは作りたい人だけお味噌作り」
で作ったお味噌の分量と作り方メモです！
今回は麦麹が手に入ったので
麦麹と米麹を半々で作りました。
麹と豆、お塩の割合がかなりの味を左右します。
通常、簡単な割合として言われているのが
豆1：麹1：塩0.5
です。
いろんなパターンで試してみましたが
私のおすすめは
豆1：麹1.5：塩0.5
これに、昆布を一緒につけ込みます＾＾
【材料】できあがり約5.2kg、塩分濃度約13％
大豆（北海道産）： 1kg
麹（富山産）：1.5kg
（今回は麦麹750ｇ、米麹750ｇ）
塩（南の極み：オーストラリア）：529ｇ
水（大豆をゆでるときなどに使います）：3L位
昆布（日高）：適量
練りわさび：適量
（話によると10時間煮る味噌屋さんもいらっしゃるとか。今度、10時間煮てみます）
→私は最近はフードプロセッサーを使ってます。豆が潰れれば良いと思います。
→麹が固まっているので、塩と混ぜながらほぐす感じです。
「耳たぶ位の堅さ」です。
→堅さは好みだと思います＾＾
→団子にして入れるやり方もありますが、そこまでしなくても良いかも。私が最近いいなーと思うのは冷蔵庫に入るくらいの大きさの容器（1.2L以上）で作る方法。そのまま冷蔵庫に入れて使えるので楽です。
容器の蓋の大きさに昆布を切ります。
→切って余った昆布はお味噌の中に入れちゃいます。
→昆布はお味噌と空気との遮断と水分を吸う目的。味も良い。練りわさびはカビ防止。
早ければ3か月
通常は10か月から1年寝かせます。
カビが生えていたら、カビの部分だけ取って（捨てて）寝かせます。
→白いのは酵母です。表面の黒いのは昆布の色が移っただけです。
冷蔵庫に入れます（熟成が止まります）
ほとんど、手間がかからなくなりました。
→途中で水分を気にしたり、お味噌を混ぜたりしなくて良くなりました。
そんなに難しく考えなくてもいいんじゃないかなぁーと思います＾＾
余った大豆のゆで汁はとても甘くて美味しいので
カレーやシチュー、煮物など何でも使ってみてください。
いつものお料理がひと味どころか
ぐんとグレードアップします
大好評かーさんのふんパン♡
2月のwhiteハウスは
2月10日（土）カレー大会
2月24日（土）まったり。です。
いらしてくださる方は、ご連絡ください♡
※お味噌作りたい方は準備があるので事前にご連絡ください（ぺこり）
今期はあと3回以上は作る予定です。
whiteのひとりごと
今回、初めて人と一緒に作りました（笑）
※独学派なので調べ倒して、味噌作り何十年の諸先輩方に作り方の話を聞いて、一人で作ってます。
お味噌作りに参加してくれたぎんぺちゃん、
ちゃん、ありがとう！！！（ぺこり）
（ぎんぺちゃんは子供の頃、お手伝いでいつもお味噌を作っていたプロです＾＾）