牡蠣をたくさんいただいたので『牡蠣ご飯』を作ってみました。
①濃い口醤油、泡盛、味醂、魚醤二種で漬けダレを作り、牡蠣を半日ほど漬けておく。
半日経ったら牡蠣とタレに分けておく。
②鰹、昆布、干し牡蠣を半日ほど水に浸しておき、その後、弱火でじっくりと出汁をとる。
私は旨味を全部絞りとるつもりで通常より長く火にかけました。
③米は洗って1時間吸水させてから、ザルにあけて30分ほど水を切る。
洗った後、吸水せずに直ぐザルにとっておいてもよいです。
④②でとった出汁に①のタレを加え、炊き込みご飯用の煮汁を作る。
濃い口醬油を使っているので、炊きあがると色は濃いが、味は薄目に仕上がります。
私は煮汁を作る際に塩を加え、吸い物より少し濃い目の味に調えました。
⑤鍋に米を入れ、米の分量に合わせて煮汁を加える。
私は、中火より少し弱い目の火力でゆっくり加熱しましたが、ここは好みで大丈夫です。
湯気が立ってきたら蓋を取り、牡蠣をできるだけ重ならないように並べる、蓋をして再度湯気が立つのを待ちます。
⑥湯気が勢いよく立ったら、弱火にして13～15分ほど加熱します。
おこげがない方が好き、おこげがある方が好き、お好みで時間を調整するとよいです。
炊きあがったら牡蠣を取り出し鍋底からご飯を混ぜる。
牡蠣を鍋にもどし蓋をして10分ほど蒸らして完成です。
私は、1杯目はそのまま食べ、2杯目は海苔を揉んで散らして食べました。
三つ葉、白ネギ、刻み生姜、刻み大徳寺納豆など、薬味と一緒に食べても美味しいと思います。
薬味と出汁で、お茶漬け風も美味しいと思います。
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