義母の誕生日でした。
志津鮨
去年まではコロナで持ち帰りが多かったが、俺以外はコロナに罹患して抗体を持ちましたのでお店でお祝い
やっぱ寿しは握りたてが美味いよ
この日は小鉢少な目で
誕生日おめでとうございます
イクラの醤油漬け
スプーン二個は娘と分けて食べてます（義母は嫁と分けてる）
大根おろしが下に忍んでて濃厚でさっぱり
白魚
志津でしか食べた事が無い
生シラスより骨っぽさは無いですよ
富山湾の白エビ
マスターが殻を全て剥くんですって（修業レベル）
甘いんだけどサッパリしてて旨味強い
鱈の白子
河豚には負けるけど鱈の白子も美味いですよね。浮袋の無い魚の白子は美味いのかなぁ
冷酒下さい
純米酒ですが重さも無くて吟醸香も少なく、ワインのような辛口で美味しいお酒
仙鳳趾の牡蠣
岩牡蠣のような濃厚さと磯臭くなくて香りも良い
あん肝の炙りマスタードソース
痛風を怯えてるので好んで食べないけど美味いんよこれ。辛子じゃなくてマスタードなんで酸味が合ってあん肝なのにさっぱり食える
うなぎの肝
昔は出なかった。美味しいです
娘が好きな子持ち昆布
この器からは
ズワイガニの蒸し物です
旨味凝縮でメッチャ美味いよ
クジラの生の尾の身と鹿の子
新聞や雑誌に載ったらしい生のクジラ
ウマ>゜))))彡ぁあああああああああああ！脂の融点が低いので咀嚼してると赤身と交わりが早くてメッチャ美味い。冷凍してないので臭みなど一切無いし、鹿の子は脂の旨さ、尾の身は赤身の旨さを感じられて素晴らしかった
弄るよりもシンプルに生姜醤油で食べるのが一番良かった
ココからお寿司
平目
もっちりした食感とジワッと旨味
えんがわ出てきた
志津以外で俺に平目のえんがわを出してくれるお店は無い
脂は乗ってるけど、トロのような脂じゃない。コリコリした食感と身とは違う脂と旨味
メッチャでかいボタン海老が！
俺の座る席ってほぼ決まってるんですよね。なので毎回海老ゾーンになる
メッチャ美味い
甘エビなどにないサクッとした食感と甘みの仄かさ
卵と一緒に咀嚼すると交わりが良くてメッチャ美味い
石垣貝
回転寿司にも有る貝だと思うが、こいつは生きてるんだよ(生じゃなくて生きてる）
歯触りも良いし甘さもある貝だ
針イカのゲソ
可愛いでしょ、かわいくて美味かった
コハダでリセット
志津のコハダはしっかり酢が効いてて身が締まって身の旨さが分かる
たいらぎ貝の貝柱
この時期になると貝柱が大きくなるので食感が良いらしい
確かにサクサクした食感で炙りは向いてないらしく、生で炙りほど甘さは来ないけど旨味は十分
これも噛む食べ物なので咀嚼してる間に完成する物だ
赤身
俺は志津でマグロって注文しない。赤身という
その日の一番の赤身が食べたいから。トロや中トロなどはその後に言うので、美味い赤身が欲しい
美味いよ
縞鯵
志津で縞鯵を食べない訳には行かない
理由などない
〆は毎回エロ鉄火
今回のも凄いなぁ、メッチャ美味すぎて嫌な事など忘れさせてくれる味や
トロの握りが一番美味しいって言う奴に志津のエロ鉄火を食わせてやりたい
海苔が入った方が絶対美味い
デザート
ミカンのシロップ漬
繊維を全て手で剥いて作るらしい（マスターが）
白エビもそうだが、仕込みの鬼だ
今回も記念になる料理をありがとうございました
来月は娘の２０歳祝いで伺います
両方押して
マスターにエロ鉄火と注文する方が居ると聞きました
浸透してきた
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