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磯上通のフレンチ🍴、
🍴BRASSERIE L’ARDOISEや
北野坂の、
フレンチをはじめ様々な国の調理法で
織り成すイノベーティブ中華😋、
🍴Variesの
スーシェフ😋だった方の
和風フレンチ🍴と
♡奥様のペアリングカクテル&ワイン🍷
が楽しめる
☀今年8月、ハンター坂の
一つ東の筋にオープン予定😋の
🍴Restaurant Couriereの
🍴ポップアップレストランに伺い、
🍴フルコース+
🍷ノンアルコールペアリング 8,500円
をいただきました😋。
（間借りのためお店の外観はナシヨm(__)m）
＜🍴ジョルジュの味見舌感＞
ココ逸品あり↓
🍇デラウェア（ぶどう）
スパークリング
ビネガーのような酸味が利いてる～😋
😋季節の情景～梅雨～
甘エビのタルタル
バジルのマスタード 蕪
タルタル風味しっかり😋
🌸菜の花が作ったパンのラスク
ヨーグルトのクリーム
菜の花のパウダー
ヨーグルトのクリーム、
酸味が利いてる～🐂
🐂お野菜で作ったチーズ
ブルーチーズのクリーム
チーズ、あま～い🐂
🐚貝のお出汁で作ったジュレ
にんにくのオイル
😋手柄山本みりん
あま～い😋。みりんの風味濃厚😋
😋Priere 祈り
フォアグラヴァシュラン
フォアグラとトウモロコシのアイス🍨
ミックスナッツ
ヒハツ（コショウ）で作ったメレンゲ
削ったフォアグラ
ヴァシュランの濃厚な甘味と
フォアグラの塩味と
ミックスナッツの香ばしさの
アンサンブル♪
＊ヴァシュラン…
メレンゲ生地で作った型枠に
アイスクリームや
ホイップクリームなどを詰めたり
周囲に塗ったりして作る
フランスのデザート。
🐟鰹 馬告（スパイズ）
🍑すももとチーズで作ったギモーヴ
乳清を使ったソース
燻製にした鰹、スモーキー🐟
ギモーヴ、すももの酸味しっかり🍑
🌱ハーブドリンク
柑橘の酸味と苦味に
ハーブの葉っぱの風味が利いてる～🌱
😋雲丹 ルッコラのソース サバイヨン
クスクス 夏野菜のソテー
炙ったバターとソース
雲丹のグラタン仕立て、クリーミー😋
夏野菜の旨味がカラムーチョ🌱
＊サバイヨン…
卵黄を使用して作るムーズ状のクリーム。
🐟稚鮎のコンフィ 水キムチ
花ズッキーニ ハーブのオイル
発酵のエキスで作ったリコッタチーズ
海苔のパン粉
稚鮎の風味と水キムチの甘味と
花ズッキーニのみずみずしさのコラボ😋
🐟鯛 枝豆 黒ビール
自家製のからすみ
ミョウガのピクルス
鯛、あま～い🐟
葉野菜のチップスの
塩味と食感がアクセントに🌱
黒ビールのソース、甘味と酸味🍺
🍅ガスパチョ
ガスパチョの旨味と苦味と
炭酸を注入した乳清のシュワシュワ感の
ケミストリー😋
🐂薩摩錦牛サーロイン 蛸 発酵ビーツ
酒粕・コリアンダー・唐辛子・
にんにくのパウダー
インカのめざめ ビーツのパン
薩摩錦牛サーロイン、脂身たっぷり🐂
発酵ビーツに蛸の風味が沁みてる～😋
🍝龍の夢（揖保乃糸のパスタ） 鱧
鱧と発酵させたトマトの
ガスパチョの出汁
ふわとろナス 蕪
発酵させたトマトとハリッサ（唐辛子）を
合わせたペースト
🍝揖保乃糸のパスタ、コシあり、
やはりそうめん風🍜
鱧、あっさり😋
😋アボカドのクリーム パイン
パイナップルのチップス
ココナッツのアイス カモミール
アロマティカス（ハーブ）
ココナッツミルクで炊いたオートミール
ココアのクランブル
ほのかに緑の風味を感じる
甘いアボカドのクリームと
ココナッツ風味しっかりのアイスと
パインの酸味のコラボ😋
☕食後のお茶～
オレンジ、紅茶、シナモン、
エルダーフラワー、ステビア
シナモンとエルダーフラワーの
香りと風味が利いてる～😋
🎃カボチャのピューレを混ぜた
フィナンシェの生地で
焼きあげた鯛焼🐟
ホワイトチョコのクリーム
カボチャのピューレと
ホワイトチョコのクリームの甘味😋
→次回は7/27（月）に
立ち呑みスタイルでの開催予定😋。
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