不二屋の『知ってますか？』その４　

『知ってますか？』　その　4

　
こんにちは!!　
　　

お馴染み、

かすうどん・かすカレーうどんが美味しい

長居の手打ちうどん処『不二屋』の

店主藤坂です
　　
　　
突然ですが・・・
　　
豚カツって美味しいですよね！
僕も大好きなメニューの一つです。
お子様も大好きですよね。
　　
　　　
サクッとした衣が、
ロースやヒレ肉の旨みを
しっかり閉じ込めていて、
噛めば二つの食感を楽しめますよね。
　　
　　
この衣のパン粉の役割って
とても重要だと思います。
豚カツ屋さんのパン粉は、
生パン粉を使用されていることが
多いと多います。
　　
　
荒目にほぐして砕いて作る、
生パン粉のサクサク感は、
たまりませんよね。
　
　
それで当店も
かつ丼やかつとじ、
かすかつカレーうどんの豚カツに、
生パン粉を使用しているかというと、
違うんです。
　
当店は少し細めの、
乾燥パン粉を使用しています。
　　
　　
豚カツだけなら僕も生パン粉を
使用しているのかもしれませんが、
当店の豚カツは、
出汁に浸して作るメニューです。
　　
　　
出汁を僕の思う適度な量を
吸ってくれるのが、
今使っている乾燥パン粉なのです。
　　
　　
出汁を含みつつも、
「サクッ」というより、
「カリッ」でしょうか
（わかってもらえますか～）、
その食感を残してくれます。
　　
　　
サブの食材でもそれ一つで、
食感や味もかわりますよね。
　　
おもしろいですね。
　　　
　
サクサク豚カツは豚カツ屋さんで、
和風出汁を適度に含んだ
カリカリ豚カツは
是非『不二屋』で、お楽しみ下さい　笑