ギャートルズ仲間
の皆さんこんにちは。
今日は
牛のほっぺさん
のお話です。
ここっとさんは
牛頬の煮込み料理
が大好きで
以前もとっておきのレシピを
ご紹介しましたが
別の煮込みをご紹介しますね～！
牛頬肉と舞茸のホロホロ煮
白バルサミコ風味
まずはオリーブオイルで
包丁でぎゅっとつぶしたニンニクと
ザクザク切ったタマネギ
スライスしたニンジンを炒め
ディルシード、マスタードシード
タイムを加えます
さらに一口サイズより大きめに切った
（3口サイズくらい）頬肉と
マイタケを入れて・・・
ささっと炒めて・・・
お湯と白ワインでひたひたにして
焦げ付かないように気を付けながら
コトコト煮ます
ここっとさんは
ルクルーゼの鍋を使っています。
ほほ肉が柔らかくなるのには
時間がかかるので
ずっと鍋の横にいるのが嫌なここっとさんは
前日に２時間くらいコトコト煮て
下味をつけて一旦放置
翌日昼に一度温めて
さらに夜にもう一回コトコトやって
最後に味を調え
白バルサミコを大匙１杯くらい
加えてひと煮たち
白バルサミコは
普通のバルサミコに比べると
酸味が少なく感じるかな。
最近はまってます！
白バルサミコはピンキリだけどお手頃のやつ
これは素晴らしいだろうな・・・
今のがなくなったらコレが欲しい・・・
４年熟成・・・ヤバい・・・
熟女だけに熟成系に目がない・・・
で、出来上がりはこんな感じ。
最後は蓋を開けたまま一気に煮詰めて
ソースにトロミを出します。
頬肉１キロあったのに
一瞬で蒸発です。
タマネギは完全に溶けてて
バルサミコの甘味がたまら～ん
舞茸を入れることで
お肉が柔らかくなるまでの時間が
短縮されます
（お肉を柔らかくする酵素があるっていうよね。）
牛頬はこんな感じかな
これは送料無料！
あとこれとか・・・
（送料かかります）
これすっごくいい！
いいけど・・・冷凍岩屋に入るのか！？
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両方ぽちお願いしま～す
寒い時期は
頬肉の煮込みが
たまらなくおいしい・・・
コトコト煮込んだ頬肉の
柔らかさはちょっと他には
ないなぁ。
ここっとさんのROOMです
おいちいものがわんさか入ってる！
ハーブも充実
