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「自己紹介」

昨日は和食の晩御飯。

はい、またいつも通り、メインはとんかつでした。笑

副菜の煮物などはものによって旦那の好みじゃないものがあるので、そういう場合を想定すると、旦那の好きなとんかつをメインにするのが無難で、いつもこうなってしまうのです。笑

昨日は昼間、２つ昆布料理を作りました。

１つは同僚からもらった「野菜昆布」を使い、おばあちゃんが作っていたような昆布トロトロの昆布豆。

早煮の昆布とは言え、やっぱり昆布は先に酢と酒だけで煮て柔らかくした後に、豆や調味料を加えて煮ないと、おばあちゃんの作っていたもののようなトロトロ感が出なかったのが残念。

もう一つはちょっと邪道な作り方かもしれませんが、利尻のだし昆布を使いこんなものを作ってみました。

佃煮昆布

昆布豆の失敗から、こちらは先に昆布を戻し汁と酢のみで柔らかくした後に、水を一切使わず、且つ長期保存を目的に砂糖をかなり多めで佃煮にしてみました。

昆布は戻す前の重さが６０ｇ程度ありました。

２０分くらいたっぷりの水で戻し、細切りもしくは角切り。

私はおにぎりの具にもしたかったので細切りに。

鍋に昆布を入れ、昆布がしっかり浸かる量の戻し汁と酢を大さじ２加えて火にかけ、沸騰したら火を弱めて蓋をし３０分くらい煮ます。

泡がかなり立つので、深めの鍋を使うのがオススメ。

３０分煮て昆布の柔らかさを確認し、必要であれば更に１０分くらい煮ます。

柔らかくなっていたらざるに空け、この点がちょっと邪道ですが煮汁は捨てます。

鍋に醤油１５０ｍｌ、三温糖１５０ｇ、酒とみりん各大さじ２を加えて煮たてます。

ここに柔らかくなった昆布を入れ、再び煮立ったら火を弱めて蓋をし約３０分煮ます。

３０分経ったら蓋を取って火を少し強め煮汁を煮詰めます。

砂糖の量が多いので、煮詰めすぎると冷めた時に飴状になってしまうため、ある程度は水分が残っているように。

最後に使い切りパックの鰹節を２～３パック加えたら、鰹風味の佃煮昆布の出来上がり。

水を一切使わず砂糖をたっぷり使っているので、食べる量だけ必ず濡れていない箸で取り分ければ、冷蔵で１か月以上余裕で保存できます。

ちなみに私は山椒の実を水を使わず砂糖多めで佃煮にすることがありますが、食べる量だけ濡れていない箸で取り出し上手に保存すると、１年後でも全く問題なく食べれます。

佃煮昆布のレシピはこれまでいろいろ試しましたが、正直どれも昆布が大して柔らかくならず失敗作でした。

昆布の煮汁を捨てる今回の作り方は邪道でも、初めて、まるで神宗の佃煮昆布のように美味しく作れました。

とんかつの副菜は野菜室の残り根菜とちくわの煮物。

昼間作った豆昆布と佃煮昆布。

旦那には甘エビを少々。

いつもと変わらない豚ロースで作りましたが、昨日は上出来で、肉厚ジューシーなとっても美味しいとんかつに揚がりました。

私の今週のランチ作り置きが目的で作った煮物の副菜には、思った通り旦那は一切手を付けず、にとんかつと甘エビのみに集中していました。

長期保存を目的に作った佃煮昆布は、美味しすぎて冷蔵庫を開ける度つまみ食いしてしまっているので、１週間も経たないうちに亡くなってしまいそうです。笑

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